[发明专利]一种蓝莓果酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓果酒的加工方法，采用山楂为原料之一，黑玉米、紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对蓝莓进行联合水解，能够完全析出蓝莓中对人体有益的蓝莓营养成分，同时采用黑玉米、紫甘薯作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，蓝莓果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有促进血液凝固、软化血管作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗癌防癌等保健功能。

主权项

一种蓝莓果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过60‑80目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为4‑8粒/克；B、蓝莓预处理：以成熟、清洗后的蓝莓为原料，加原料重量4‑6倍的水进行打浆，打浆后，再加原料6‑12倍的水蒸煮，煮沸25‑35min，冷却至室温，加入原料0.8‑1.2%的纤维素酶、0.5‑0.7%的果胶酶进行联合水解，控温40‑45℃，保持18‑22小时，制得水解后的蓝莓液；C、蒸煮：取步骤A中35‑55重量份的黑玉米粉、45‑65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55℃，制成基质； D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10‑18%的麦曲，基质重量7‑15%酒母，添加基质重量65‑85%的步骤B制得的蓝莓液，添加基质重量80‑85%的水； E、初发酵：根据室温将品温控制在30‑35℃，经过36‑48小时，当酒醅中的酒精度达到15%体积比、含糖量达25克/升时，初发酵结束； F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为66‑92天，当酒醅中的酒精度达到20%体积比、含糖量达25‑30克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、澄清：向生酒中加入0.3‑0.5重量份的焦糖色，搅拌后静置2‑4天，后用硅藻土过滤；I、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到98℃，保持3‑6分钟；J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。