[发明专利]一种祁门红茶的制备方法

摘要

一种祁门红茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度15～20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为30～34℃，第二萎凋箱，保持温度为24～28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间15～20分钟，循环10～15次，萎凋至鲜叶含水量60～65％；3)揉捻；4)发酵；5)烘干。通过茶叶香气前体物质，如糖苷类前体物质在糖苷酶和各类水解酶的作用下水解成香气成分，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。

主权项

1.一种祁门红茶的制备，包括如下步骤：1)槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为32℃，第二萎凋箱，保持温度为28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间20分钟，循环15次，萎凋至鲜叶含水量60％；所述的萎凋箱中还设置有翻动输送带上茶叶的装置；3)揉捻，室内温度20℃，相对湿度75％，加压揉捻25min，轻压15min，松压5min，重压12min，松压10min，加压按轻，重，轻原理进行，细胞破碎率90％以上，成条率85％以上；4)发酵，揉捻后的鲜叶送入发酵室发酵，温度24～28℃，相对湿度95％以上，摊叶厚度6～8cm，时间2～3.5小时，待叶色转为黄红，青草气消失，散发出花果香气，发酵结束；5)烘干，分两次干燥，中间摊晾回潮一次，毛火温度为115℃，摊叶厚度1～2cm，烘至含水率25％，然后摊晾35分钟，足火温度95℃，摊叶厚度3cm，烘至茶叶含水率6％左右。