[发明专利]一种祁门红茶的制备方法

说明书

一种祁门红茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度15～20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为30～34℃，第二萎凋箱，保持温度为24～28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间15～20分钟，循环10～15次，萎凋至鲜叶含水量60～65％；3)揉捻；4)发酵；5)烘干。通过茶叶香气前体物质，如糖苷类前体物质在糖苷酶和各类水解酶的作用下水解成香气成分，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。

技术领域

本发明涉及祁门红茶制备方法技术领域，具体涉及一种祁门红茶的萎凋工艺。

背景技术

祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

萎凋对红茶品质形成具有直接影响，萎凋机鼓风萎凋(进风温度33～36℃)，人工光源，日光萎凋。经过试验探索，以上三种方法都不能提高祁门红茶的香气。

发明内容

本发明的目的是为了提高祁门红茶的香气，通过茶叶香气前体物质，如糖苷类前体物质在糖苷酶和各类水解酶的作用下水解成香气成分，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。

本发明为实现上述发明目的采用如下技术方案：一种祁门红茶的制备方法，包括如下步骤：

1)采摘槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；

2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度15～20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为30～34℃，第二萎凋箱，保持温度为24～28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间15～20分钟，循环10～15次，萎凋至鲜叶含水量60～65％；

3)揉捻，室内温度20～24℃，相对湿度75～80％，加压揉捻25～30min，轻压15min，松压5min，重压12min，松压10min，加压按轻，重，轻进行，细胞破碎率90％以上，成条率85％以上；

4)发酵，揉捻后的鲜叶送入发酵室发酵，温度24～28℃，相对湿度95％以上，摊叶厚度6～8cm，时间2～3.5小时，待叶色转为黄红，青草气消失，散发出花果香气，发酵结束；

5)烘干，分两次干燥，中间摊晾回潮一次，毛火温度为110～120℃，摊叶厚度1～2cm，烘至含水率20～30％，然后摊晾30～45分钟，足火温度90～100℃，摊叶厚度3～4cm，烘至茶叶含水率6％左右。

为了得到更好的萎凋效果，所述的步骤2)中的萎凋箱中还设置有翻动输送带上茶叶的装置。

本发明的有益效果是，通过动态循环萎凋提高了祁门红茶的香气，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。动态循环萎凋技术通过鲜叶在萎凋机内循环运动实现了鲜叶之间以及鲜叶与萎凋箱壁之间相互摩擦，叶缘受损，叶细胞通透性增加，糖苷类前体物质在糖苷酶及各类水解酶的作用下水解成香气成分，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。在萎凋的同时，茶叶在不同温度下萎凋，高温萎凋箱有利于茶叶失水，低温萎凋箱有利于各类香气前体物质的转化。

附图说明

图1是本发明中动态循环萎凋的萎凋机组结构示意图

具体实施方式

为了更好的解释本发明，如图1，1，第一萎凋箱；2，第二萎凋箱；3，输送带电机；4，输送带；5，鼓风机。