[发明专利]一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法

摘要

本发明涉及一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法。该制作是通过鲜叶摊青、摇青、杀青、揉捻、渥堆、干燥、提香等步骤制成的条状乌龙茶。本发明优化了传统条状乌龙茶摇青、揉捻、干燥和提香工艺，增加了传统乌龙茶加工中的没有渥堆工艺，使条索较传统乌龙茶更紧结、避免传统乌龙茶常出现香气不足、高火、老火等问题、滋味更醇和。所制得的乌龙茶外形条索紧结、色泽褐润；香气浓郁持久、花香显露；汤色橙红明亮；滋味浓厚醇和；叶底柔软。该产品具有较好市场前景。本发明对生产设备要求不高，可操作性强，易于推广。

主权项

一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法，其特征在于提取步骤为：a.原料选择：以适合制作乌龙茶的茶树品种的一芽二至四叶为原料；b.摊青：摊青在清洁、通风、无异气的室内进行，将采摘的原料鲜叶薄摊在竹篾编制的竹席或簸箕上，摊叶厚度不超过2cm，时间40min‑90min；c.摇青：采用一次摇青或两次摇青方法；d.杀青：采用瓶式炒干机杀青，锅温250℃，投叶量10Kg，时间5min，杀青结束后，迅速冷却并回潮变软；e.揉捻：将杀青叶放入揉捻机茶叶桶内，采用三步揉捻法，揉捻1h‑1.5h；f.渥堆：将揉捻叶装入专用茶叶盘中渥堆，渥堆厚度20cm，渥堆时间3h‑6h；g.干燥：先选用瓶式炒干机，在180℃下，将上一步骤所得茶叶炒30min，然后在烘干机或烘箱中烘干，直到含水量不超过6.5％，然后迅速冷却；h.提香：将上一步骤所得茶叶放在提香机中，在110℃条件下，提香20min‑30min；茶叶经过检验后，密封包装，即为具有渥堆工艺的条状乌龙茶。