[发明专利]一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法。

背景技术

乌龙茶外形有颗粒状和条状两种，前者以闽南和台湾乌龙茶为代表，如铁观音、洞顶乌龙、永春佛手等；后者以闽北和广东乌龙茶为代表，主要有大红袍、凤凰单枞等。近些年来，在福建、广东、台湾等传统乌龙茶产区以外，尤其是湖北省，乌龙茶生产得到长足发展。2007年至2013年，湖北产区以颗粒状乌龙茶为主，2014年以来，条状乌龙茶开发成功，受到市场青睐。多年来，传统六大茶类的加工工艺不断创新，且工艺交叉使用，开发出独具特色的茶叶新产品，如在绿茶和红茶加工工艺中，引入乌龙茶摇青工艺，开发出具有独特花香的绿茶和红茶产品；再如，减少摇青次数，降低发酵程度，研制出清香汤绿的乌龙茶。传统工艺制作的条状乌龙茶，存在条索较粗松、滋味欠醇和、香气不足或出现高火、老火香等问题，关于在条状乌龙茶加工工艺中引入渥堆工艺的内容，已有的专利和非专利文献没有报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供了一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法。

本发明的技术方案是：一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法，其特征在于提取步骤为：a.原料选择：以适合制作乌龙茶的茶树品种的一芽二至四叶为原料；b.摊青：摊青在清洁、通风、无异气的室内进行，将采摘的原料鲜叶薄摊在竹篾编制的竹席或簸箕上，摊叶厚度不超过2cm，时间40min-90min；c.摇青：采用一次摇青或两次摇青方法；d.杀青：采用瓶式炒干机杀青，锅温250℃，投叶量10Kg，时间5min，杀青结束后，迅速冷却并回潮变软；e.揉捻：将杀青叶放入揉捻机茶叶桶内，采用三步揉捻法，揉捻1h-1.5h；f.渥堆：将揉捻叶装入专用茶叶盘中渥堆，渥堆厚度20cm，渥堆时间3h-6h；g.干燥：先选用瓶式炒干机，在180℃下，将上一步骤所得茶叶炒30min，然后在烘干机或烘箱中烘干，直到含水量不超过6.5％，然后迅速冷却；h.提香：将上一步骤所得茶叶放在提香机中，在110℃条件下，提香20min-30min；茶叶经过检验后，密封包装，即为具有渥堆工艺的条状乌龙茶。

本发明一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法，其特征在于所述的步骤e.揉捻的三步揉捻法，为选用45型或55型揉捻机；第一步，将杀青叶装入揉桶中，叶面与桶口齐，加盖，使盖的下表面轻触叶面，揉捻20min-30min；第二步：打开加压盖，整平揉桶内茶叶，再加盖，使盖的下表面轻触叶面，揉捻20min-30min；第三步：重复第二步，揉捻20min-30min。

本发明一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法，其特征在于所述的步骤f.渥堆：将揉捻叶装入专用茶叶盘中渥堆，专用茶叶盘为发酵盘。

本发明一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法，其特征在于所述的步骤a.原料选择中适合制作乌龙茶的茶树品种，最优的茶树品种为金观音。

本发明一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法，其特征在于所述的步骤c.摇青中，采用一次摇青或两次摇青方法，一次摇青方法技术参数为：摇青5min，静置7.5h-10h；两次摇青方法技术参数为：第一次摇青5min，静置1.5h-2h；第二次摇青10min，静置6h-8h。

本发明一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法，其特征在于所述的步骤f.渥堆中，渥堆环境条件为：温度30℃-32℃，相对湿度85％-95％。

本发明的有益效果是：该发明与现有技术比较有以下优点和积极效果，本发明改善了条状乌龙茶外形品质，通过采用“三步揉捻法”和瓶式炒干工艺，使条索根据紧结，且利于操作人员操作，确保各批次茶叶外形条索品质稳定一致；本发明改善了条状乌龙茶滋味品质，传统条状乌龙茶加工过程中，揉捻后直接干燥，内含成分转化不充分，常出现涩味。本发明引入渥堆工艺，使茶叶在湿热条件下，发生化学反应，转化一部分酚类物质，使滋味更加醇和。本发明改善了条状乌龙茶香气品质，通过控制摇青工艺，优化提香工艺，使所制乌龙茶花香浓郁持久，且利于操作，各批次香气稳定，避免传统条状乌龙茶常出现的香气不足、高火、老火等问题。

附图说明

附图是一种使用渥堆工艺的条状乌龙茶生产方法的工艺流程示意图；

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

实施例1：