[发明专利]小兰花茶的手工制作工艺

摘要

本发明公开了一种小兰花茶的手工制作工艺，包括鲜叶采摘、分级摊晾、杀青、初揉、初干、复揉、提毫、烘干等步骤。本发明生产出来的小兰花茶外形紧结，色泽翠绿亮润，银毫显露，品相美观，嫩香持久，富有兰花清香，冲泡出来的茶水色、香、味俱佳，汤色嫩绿明净，香味醇厚持久，口感独特有韵，大大提升了小兰花茶的茶叶品质。

主权项

小兰花茶的手工制作工艺，其特征在于，包括鲜叶采摘、分级摊晾、杀青、做形、初烘、足烘、拣剔、提香等步骤，具体步骤如下：（1）鲜叶采摘采摘春茶的一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶，原料芽叶成朵、大小均匀、新鲜干净，采摘时应为晴朗天气下午1：00‑5：00时为佳；（2）分级摊晾按等级要求将不同种类的鲜叶分开，按等级归堆，分别摊放在竹匾上，室温控制在20‑35℃，中间要适时轻轻翻叶，使其均匀失水，以鲜叶失水率达到15‑20%为标准；（3）杀青先将上述摊凉好的茶叶放入臭氧水中浸泡30‑40分钟，再将茶叶从臭氧水中取出，先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30‑40 min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25‑30℃，至茶叶含水率达到35‑40%；放入双口锅内进行杀青，每锅投叶量60‑80克，前锅温控制在110‑120℃，抖炒，当叶色变暗，香气显露，转到后锅，后锅温度90℃左右；（4）做形舒城小兰花的做形，根据小兰花的档次，高档小兰花的做形是理条手工炒制在前锅（生锅）主要是杀青，在后锅（熟锅）是杀青兼做形，高档小兰花炒把用力轻，顺时针轻炒，起到理条作用；低档小兰花在后锅中炒把用力大点，按压炒把炒制，使条索紧实，俗称“钻把子”；（5）初烘  温度控制在110℃左右，用当地红木炭火烘笼进行初烘，摊叶厚度1CM,每隔2—3分钟轻翻一次，翻的过程烘笼要离开火盆，翻后要轻拍两下，以免碎叶落入火盆生烟，影响茶叶品质；稍有触手感，烘至7成干左右下烘摊凉，时间2—3小时，利于茶叶中水分重新分布；（6）足烘  温度控制在90℃，以2—3次初烘叶合并，用当地红木炭火烘笼进行足烘，采用红木炭火烘笼打足火，温度为90‑95℃,每隔2‑3分钟轻翻1次，直至足干,含水率低于6‑8%，茶香显露，色泽显毫，手捻茶叶呈细末状，即可下烘；（7）拣剔  足烘叶拣剔前，先摊放2—3小时，使茶叶吸收空气中水汽，回潮，以免在拣剔过程碎叶；拣剔除杂物，黄片，不符合标准叶；（8）提香  用碳火或提香机，碳火温度控制在100℃左右，每隔2分钟左右轻翻一次，烘8到10分钟，下烘；提香机温度设置80℃，时间10分钟；提香后等温度降至常温后，立即包装进库。