[发明专利]一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法

摘要

一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，属于茶叶加工方法技术领域。其于包括以下工艺步骤：将鲜叶摊放后进行摊青处理；杀青处理；酶液喷雾处理；酶解处理；揉捻处理；第一次烘干处理；第一次闷黄处理；第二次烘干处理；第二次闷黄处理；第三次烘干处理。上述的一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，通过严格合理地控制摊青、杀青、烘干和闷黄处理的条件，并加入DSM412013#酶进行酶解处理，不仅大大缩短了加工时间，大大简化加工步骤，而且在加工过程中能够将茶叶中的不溶于水的蛋白质分解成游离态的氨基酸，并提高茶汤的水浸出物的含量，从而增加茶汤的鲜醇度。

主权项

一种应用生物酶醇化的黄小茶加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）将鲜叶摊放后进行摊青处理；2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理；3）将步骤2）得到的杀青叶用DSM412013#酶液喷雾处理；4）将步骤3）得到的茶叶进行酶解处理；5）将步骤4）得到的茶叶进行揉捻处理； 6）将步骤5）得到的茶叶进行第一次烘干处理；7）将步骤6）得到的茶叶进行第一次闷黄处理；8）将步骤7）得到的茶叶进行第二次烘干处理；9）将步骤8）得到的茶叶进行第二次闷黄处理；10）将步骤9）得到的茶叶进行第三次烘干处理，即得到黄小茶。