[发明专利]一种板栗食品加工工艺

摘要

一种板栗食品加工工艺，它涉及食品加工技术领域，它的加工工艺如下：一、原料选择；二、原料去壳去皮；三、半成品筛选再加工；四、护色；五、预煮、漂洗；六、分选；七、杀菌包装。它能够对板栗进行深度加工，有效的去除板栗上的皮，提高了板栗食品制成后的口感。

主权项

一种板栗食品加工工艺，其特征在于它的加工工艺如下：(一)、原料选择：选择无病虫，霉烂的新鲜栗果；(二)、原料去壳去皮：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟，放凉，去外壳，然后脱去栗衣。(三)、半成品筛选再加工：将板栗皮没完全去除掉的板栗挑拣出来，放入削皮机内，将板栗上的皮削除；(四)、护色：将磨光后的栗果迅速投入0.2％食盐和0.3％柠檬酸溶液中，用小油石磨去残衣、修整好形状；(五)、预煮、漂洗：预煮液中需添加0.2％的钾明矾和0.15％的乙二胺四乙酸二钠，所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟，然后在75～85℃下预煮15分钟，95～97℃下预煮25～30分钟，基本煮透为止，漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在40～50℃热水中漂洗10分钟；(六)、分选：去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果；(七)、杀菌包装。