[发明专利]一种板栗食品加工工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种板栗食品加工工艺。

背景技术：

板栗(学名：Castaneamollissima)，又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。板栗可以用于加工成罐头之类的成品，也可以粉碎之后与多种食品混合之后合成一种板栗味食品。在板栗加工的过程中，需要对其进行去壳去皮，但是现有的技术中对板栗去皮效率不是很高，所以很多板栗加工后还是含有一些板栗皮，影响食用口感。

发明内容：

本发明的目的是提供一种板栗食品加工工艺，它能够对板栗进行深度加工，有效的去除板栗上的皮，提高了板栗食品制成后的口感。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的加工工艺如下：

一、原料选择：选择无病虫，霉烂的新鲜栗果；

二、原料去壳去皮：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟，放凉，去外壳，然后脱去栗衣。

三、半成品筛选再加工：将板栗皮没完全去除掉的板栗挑拣出来，放入削皮机内，将板栗上的皮削除；

四、护色：将磨光后的栗果迅速投入0.2％食盐和0.3％柠檬酸溶液中，用小油石磨去残衣、修整好形状；

五、预煮、漂洗：预煮液中需添加0.2％的钾明矾和0.15％的乙二胺四乙酸二钠，所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟，然后在75～85℃下预煮15分钟，95～97℃下预煮25～30分钟，基本煮透为止，漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在40～50℃热水中漂洗10分钟；

六、分选：去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果；

七、杀菌包装。

本发明具有以下有益效果：它能够对板栗进行深度加工，有效的去除板栗上的皮，提高了板栗食品制成后的口感。

具体实施方式：

本具体实施方式是采用以下技术方案：它的加工工艺如下：

一、原料选择：选择无病虫，霉烂的新鲜栗果；

二、原料去壳去皮：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟，放凉，去外壳，然后脱去栗衣。

三、半成品筛选再加工：将板栗皮没完全去除掉的板栗挑拣出来，放入削皮机内，将板栗上的皮削除；

四、护色：将磨光后的栗果迅速投入0.2％食盐和0.3％柠檬酸溶液中，用小油石磨去残衣、修整好形状；

五、预煮、漂洗：预煮液中需添加0.2％的钾明矾和0.15％的乙二胺四乙酸二钠，所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟，然后在75～85℃下预煮15分钟，95～97℃下预煮25～30分钟，基本煮透为止，漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在40～50℃热水中漂洗10分钟；

六、分选：去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果；

七、杀菌包装。

本具体实施方式有以下有益效果：它能够对板栗进行深度加工，有效的去除板栗上的皮，提高了板栗食品制成后的口感。