[发明专利]一种青梅蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种青梅蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。 有益效果：本发明产品色泽青绿，肉质脆嫩爽口，甜酸香味兼具，具有青梅特有的风味；本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。

主权项

一种青梅蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的青梅作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；李果与食盐的用量比为4∶1，浸泡4‑5天，捞出青梅，将盐水沥干，用石锤将青梅捶扁，但不得脱核、打碎；C、漂洗：将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入8%的琼脂，搅拌溶解后，再将青梅倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的青梅捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为李果重的0.2%，烘硫时间在4‑5小时，烘至青梅表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的青梅倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入青梅中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖渍：将青梅从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入李果中，浸泡5‑6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7‑8天，浸渍5次后即为青梅蜜饯；I、包装：将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。