[发明专利]野生软枣冻干粉及标准

摘要

本发明涉及水果加工领域，即野生软枣冻干粉及标准。其步骤中预冷是将盛有软枣果泥的装置，放入冷冻室内冻结,进行预冻；将预冻温度设定在-35℃,预冻时间为10h；最终要求果泥的中心温度-40℃,然后再维持2～6小时,预冻结束。真空冷冻干燥是将预冻过的软枣果泥送入干燥仓,开启真空泵,保持真空压力在1～20pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-30℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40℃,保温8小时,后出箱。具有营养损失小，果粉加工效果好，便于不同季节食用的优点。质量指标科学、合理，有保障。

主权项

 野生软枣冻干粉制备方法，其特征在于步骤如下：(1)原料：挑选软枣； (2)清洗：清水冲洗2次，用质量浓度1％的NaCl 浸泡30min，然后再用流动水冲洗1次；(3)护色：将软枣放在护色溶液中，0.5～1.5%的苹果酸、0.05～0.2%的抗坏血酸，体积比1∶1，浸泡护色处理5～30min；(4)去皮：把软枣果实放入沸水中热烫20s，去皮；(5)打浆：放入打浆机中打浆破碎，得到组织细腻果泥，经40目筛网过滤； (6)浓缩：将软枣果泥放入浓缩罐中加热浓缩至原体积的1/2,将浓缩果泥添加质量分数的25％麦芽糊精；(7)预冷：将盛有软枣果泥的装置，放入冷冻室内冻结,进行预冻；将预冻温度设定在‑35℃,预冻时间为10h；最终要求果泥的中心温度‑40℃,然后再维持2～6小时,预冻结束；(8)真空冷冻干燥：将预冻过的软枣果泥送入干燥仓,开启真空泵,保持真空压力在1～20pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到‑30℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到‑5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40℃,保温8小时, 后出箱； (9)粉碎：粗粉碎：将真空冻干的软枣果粉放入粉碎机中进行粉碎,粉碎后分筛软枣果粉果皮、籽的部分，将只含有软枣果肉部分的粉备用；超微粉碎：将上述粉碎后分筛出的只含有枣子果肉部分的枣子果粉在低温下进行超微粉碎至200目以上，制得软枣果粉；（10）灌装：将玻璃瓶煮沸杀菌，将熬好的果粉装入瓶中，密封；（11）杀菌：在100℃沸水中蒸15min进行杀菌，杀菌后分段冷却至室温；经检测：水分≤9.0%，总酸≤3.0 g/100g，总砷≤0.5 mg/kg，镉≤0.05 mg/kg，铅≤1.0 mg/kg，菌落总数≤1000 cfu/g，大肠菌数≤30 MPN/100g，霉菌≤50 cfu/g。