[发明专利]一种膨化枸杞的制备方法

摘要

本发明公开了一种膨化枸杞的制备方法，属于休闲食品加工技术领域。采用高压脉冲电场和超声波协同作用对枸杞果粒适度破壁，有利于渗透液充分渗透至枸杞果粒，将枸杞和其它功能性食品原料科学复配、有机地融合为一体，而不破坏枸杞果粒天然的形状、色泽和组织，既可平衡膳食，又可休闲保健，制备的膨化枸杞色泽天然、口味独特、口感酥脆，食用后易消化，易吸收，不上火，适合各类人群，是一种真正的符合国际及国内休闲食品发展方向的安全、营养、保健、功能性休闲食品。本发明工艺简单，操作方便，全程低温加工，营养物质损失低，效率高，可实现规模化、工业化生产。

主权项

1.一种膨化枸杞的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将精选后的枸杞在质量百分比浓度为0.2-0.5％的碳酸氢钠溶液中于200W、30KHz超声波清洗5—8min，然后加入清洗后枸杞质量0.8-1倍的渗透溶液，室温浸泡2-5h,同时每隔10min进行高压脉冲电场和超声波协同处理10-20min一次，浸泡完毕沥干，于-22—-26℃冷冻3-5min，接着置微波干燥机中于1500W、65℃干燥3-5min，摊凉，剔除过湿、结块及细屑，将其质量0.5-1％的渗透溶液均匀喷涂至枸杞果粒表面，立即放于塑料袋中或堆在一起密封好，均湿3-5天，均湿好的枸杞置膨化室中膨化，其中膨化温度90-100℃、停滞时间8-10min、压力差0.15-0.25MPa、抽空温度75-85℃、抽空时间60-85min，膨化后的枸杞置空气中冷却，迅速充氮包装即得膨化枸杞；所述渗透溶液的制备方法为：以重量份数计，准确称取淀粉15-25份，低聚糖15-25份，红枣粉10-15份，决明子粉8-10份，山楂粉5-8份，蜂蜜5-8份，碳酸氢钠3-5份，氯化钙1-2份，首先取原料总重量2-3倍的纯净水，加热至50-60℃，保温，边搅拌边依次加入蜂蜜、红枣粉、低聚糖、决明子粉、山楂粉，充分溶解10-20min,继续搅拌，待温度降至20-25℃，保温，依次加入淀粉、氯化钙、和碳酸氢钠，充分溶解8-12min,即得渗透液；所述高压脉冲电场处理的参数为：电场强度30-40kV/cm，脉冲时间200-400μs,脉冲频率400-600Hz；所述超声波处理参数为：功率200-400W,频率30-40KHz；所述微波干燥为间歇式干燥，具体为：微波辐射10s,停留20s,如此重复，循环干燥；所述均湿后枸杞的水分含量为25-28％；所述淀粉由玉米淀粉和糯玉米淀粉均匀混合而成，混合的质量比为2-3:1-2。