[发明专利]红薯柚子皮糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种红薯柚子皮糖的加工方法，包括以下步骤：1、将柚子皮洗净(干柚子皮先泡发再洗)，削去外层表皮并用小于0.5％浓度的石灰水浸泡1小时以上。2、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后，捞出放入冷水中漂洗。3、将漂洗过的柚子皮挤压或甩干水分，然后再用清水漂洗并再次挤压或甩干水分，反复两次以上。4、将红薯煮熟捣碎或制成淀粉后煮熟糊化，再用麦芽将其糖化后过滤得到稀糖浆。5、将稀糖浆入锅熬至稍浓稠冒泡时，放入步骤3中的柚子皮一起熬制并不断搅拌，使其充分均匀吸附糖浆。到糖浆用筷子挑能起丝时停火。6、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉。本发明制成的柚子皮糖营养更加丰富，而且甜度适中、润滑脆软、口感更好。

主权项

一种红薯柚子皮糖的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、原料准备：选取适量的柚子皮(干、湿均可)和红薯、麦芽备用；(2)、将柚子皮洗净(干柚子皮先泡发再洗)，削去外层表皮并用小于0.5％浓度的石灰水浸泡1小时以上；(3)、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后，捞出放入冷水中漂洗；(4)、将漂洗过的柚子皮挤压或甩干水分，然后再用清水漂洗并再次挤压或甩干水分，反复两次以上；(5)、将红薯煮熟捣碎或制成淀粉后煮熟、糊化，再用麦芽将其糖化后过滤得到稀糖浆；(6)、将稀糖浆入锅熬制，不断搅拌并除去浮沫，熬至稍浓稠冒泡时，放入步骤(4)中处理好的柚子皮一起熬制并不断搅拌，使其充分均匀吸附红薯糖浆，到糖浆用筷子挑能起丝时停火；(7)、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉；(8)、剩余的红薯糖浆可继续加工其它红薯糖产品，也可稀释后再次利用。