[发明专利]一种新的麦汁充氧计量方法

摘要

本发明公开一种新的麦汁充氧计量方法，所述的方法步骤为：麦汁充氧→麦汁发酵→通过使用高精度、自动化程度高的计量设备来精确控制麦汁充氧量，从而在整个啤酒发酵过程中控制“高级醇”含量。按该方法生产的啤酒，成品总高级醇含量≤92mg/L，使制得的啤酒风味协调，入口柔和，不上头。

主权项

一种新的麦汁充氧计量方法，其特征在于，所述的麦汁充氧方法步骤如下：①麦汁进入发酵罐，通过麦汁混合器加入压缩空气，使压缩空气与麦汁混合，空气中的氧气充分溶解到麦汁中； ②所述步骤①的压缩空气的精确计量通过选用科氏力质量流量测量系统，原理是气体的密度在一定温度下为一定值，通过质量流量计检测气体流速，转化为电流信号，通过变送器传输到科氏力质量流量测量系统，经系统内部软件计算，在线显示气体累积质量；③将啤酒酵母添加到步骤①的发酵罐内，酵母吸收麦汁中的氧进行有氧呼吸繁殖，当酵母增殖到一定倍数后，进行无氧发酵，产生酒精、CO2、各种醇和酯。