[发明专利]一种白酒籼米散曲的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种白酒籼米散曲的制备方法，应用于小曲白酒生产领域，在白酒酿造过程中主要起糖化、发酵作用，其特征在于：包括以下步骤：淘洗、浸泡、分装三角瓶、蒸米、冷却、接种、恒温培养和摇瓶、贮存：当米粒表面张满菌丝，米粒微微泛黄时即成，保存。本发明具有操作简单、使用方便、酶活力高、劳动强度低、易实现机械化生产等优势。

主权项

一种白酒籼米散曲的制备方法，其特征在于：包括以下步骤（1）淘洗：除去籼米中糠、尘土及其它杂质，清洗干净；（2）浸泡：在温度18‑22℃的条件下将籼米用水浸泡12‑15h，从外观上看，当米粒透明感消失、变成纯白色，能用手将米粒碾碎时，将籼米捞出，沥水0.5‑1h；（3）分装三角瓶：采用大口径的漏斗将步骤（2）中浸泡好的籼米分装到三角瓶中，每个三角瓶分装25‑30g，塞好棉塞，用牛皮纸包扎瓶口；（4）蒸米：用高压蒸汽灭菌锅蒸米，温度100‑120℃，30‑50min；（5）冷却：米蒸好后，趁热摇动三角瓶，将米打散成小碎粒状，一边摇动一边冷却；（6）接种：待步骤（5）中米降温至30‑35℃时接种米根霉到三角瓶中，其中米根霉英文名为Rhizopus oryzae，保藏号为CICC 40467，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心；（7）恒温培养和摇瓶：接种完毕后，将三角瓶移至32‑34℃的恒温培养箱中培养3‑5天，培养过程中摇瓶；（8）贮存：当米粒表面张满菌丝，米粒微微泛黄时即成，保存。