[发明专利]一种超声辅助反胶束萃取豆粕中蛋白的方法

摘要

一种超声辅助反胶束萃取豆粕中蛋白的方法属于植物蛋白的提取加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将脱脂豆粕粉碎过筛后与水混合形成混合液，向混合液中先后加入纤维素酶和蛋白酶进行分步酶解，酶解后离心分离得酶解液和沉淀；(2)在酶解液中加入反胶束体系进行超声辅助反胶束萃取得到萃取液，将萃取液进行反萃取后离心分离得有机相和水相；(3)将水相进行碱溶酸沉得沉淀，将沉淀加水复溶后超滤、真空浓缩、冷冻干燥即得大豆蛋白；本方法所需的工艺设备简单，操作安全，该方法将超声技术和反胶束萃取技术联合使用，应用于豆粕蛋白的提取，提高了蛋白提取率，降低了提取成本，制得的大豆蛋白纯度高、变性程度低、功能性好。

主权项

一种超声辅助反胶束萃取豆粕中蛋白的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)将脱脂豆粕粉碎过筛后与水混合形成混合液，先向混合液中加入纤维素酶进行酶解，所述的纤维素酶添加量为混合液质量的2％，酶解温度为50℃，酶解时间为1.5h，酶解pH为5.5，再向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，所述的碱性蛋白酶添加量为混合液质量的3％，酶解温度为60℃，酶解时间为2h，酶解pH为9，酶解后离心分离得酶解液和沉淀；(2)在酶解液中加入AOT/异辛烷反胶束体系进行超声辅助反胶束萃取得到萃取液，所述的表面活性剂AOT浓度为0.02‑0.1g/mL，离子强度为0.05‑0.25mol/L KCl，超声功率为150‑350W，萃取温度为30‑70℃，萃取时间为0.5‑2.5h，萃取pH为6‑10，向萃取液中加入等体积的1mol/L的KCl溶液进行反萃取，所述的反萃取温度为30‑50℃，反萃取时间为10‑50min，反萃取pH为6‑10，反萃取后离心分离得有机相和水相；(3)将水相pH调至碱性进行碱提，然后调节pH至酸性进行酸沉，将得到的沉淀加水复溶后进行超滤处理，超滤后真空浓缩、冷冻干燥即得大豆蛋白。