[发明专利]红薯酒的制作工艺无效
| 申请号： | 201410230374.2 | 申请日： | 2014-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN104017688A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 缪海祥 | 申请（专利权）人： | 东兴妙姝农业产业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 538100 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红薯酒的制作工艺，该工艺是先将红薯、脐橙、柠檬、菠萝分别去皮，打浆，酶解，过滤，滤液即为红薯汁、脐橙汁、柠檬汁和菠萝汁；然后将上述汁液按比例混合，加糖调节糖度为12～16波美度，接种酵母，在23～27℃下发酵10～15天，陈酿，过滤，灭菌，即得红薯酒。本发明将红薯与具有浓郁芳香风味的柠檬、脐橙和菠萝预处理后，混合发酵，制得的红薯酒酒香与果香协调统一，口感香甜，回味隽永，饮用时极具愉悦感。 | ||
| 搜索关键词： | 红薯 制作 工艺 | ||
【主权项】：
红薯酒的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)将红薯去皮，打浆，按100～1000u/L的比例往浆液加入淀粉酶，在60～80℃下酶解40～60min，再按200～1000u/L的比例往浆液加入糖化酶，在45～60℃下酶解2～3h，过滤，滤液即为红薯汁；2)将脐橙去皮，打浆，按15～30u/L的比例往浆液中加入β‑葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解50～80min，过滤，滤液即为脐橙汁；3)将柠檬去皮，打浆，按10～20u/L的比例往浆液中加入β‑葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解40～60min，过滤，滤液即为柠檬汁；4)将菠萝去皮，打浆，按10～25u/L的比例往浆液中加入β‑葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解60～80min，过滤，过滤，滤液即为菠萝汁；5)将红薯汁、脐橙汁、柠檬汁、菠萝汁按体积比为5～10:1～3:1～3:1～3混合，加糖调节糖度为12～16波美度，接种酵母，在23～27℃下发酵10～15天，陈酿，过滤，灭菌，即得。
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