[发明专利]一种米酒酿造工艺无效
| 申请号： | 201410229858.5 | 申请日： | 2014-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN104164346A | 公开（公告）日： | 2014-11-26 |
| 发明（设计）人： | 林育民 | 申请（专利权）人： | 福建永春顺德堂食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 362600 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米酒酿造工艺，包括糖化发酵、蒸馏和陈酿，取1000份优质大米进行粉碎，然后加入7份酒曲和2500份饮用水并搅拌均匀，然后在20～30℃温度下进行发酵，每天搅拌酒糟一次，将发酵成熟后的酒醅抽入蒸馏锅中进行蒸馏，蒸馏时采用去头去尾蒸馏工艺，初流出的酒头另接入一个罐内，去酒头后蒸出的酒接入酒罐中，待蒸馏快结束时加大蒸汽以蒸出酒尾，酒头和酒尾待下一锅酒醅蒸酒时回入进行重新蒸馏，将刚蒸馏出的米酒进行陈酿。本发明出酒率高、省时省工、节省燃料，而且酿出的米酒口感柔顺、协调。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种米酒酿造工艺，其特征在于，具体步骤如下：（1）糖化发酵，取900～1100份优质大米进行粉碎，然后加入6～7份酒曲和2400～2600份饮用水并搅拌均匀，然后进行发酵，发酵温度控制在20～30℃，每天搅拌酒糟一次；（2）蒸馏，将发酵成熟后的酒醅抽入蒸馏锅中进行蒸馏，蒸馏时采用去头去尾蒸馏工艺，初流出的酒头另接入一个罐内，去酒头后蒸出的酒接入酒罐中，待蒸馏快结束时加大蒸汽以蒸出酒尾，酒头和酒尾待下一锅酒醅蒸酒时回入进行重新蒸馏；（3）陈酿，将刚蒸馏出的米酒进行陈酿。
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