[发明专利]一种低发酵红茶的加工方法有效
| 申请号： | 201410220717.7 | 申请日： | 2014-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN103947781A | 公开（公告）日： | 2014-07-30 |
| 发明（设计）人： | 郭栓喜;蔡森源;叶聿浏;刘华峰;谢基雄;吴国清 | 申请（专利权）人： | 华祥苑茶业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 361000 福建省厦*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低发酵红茶的加工方法，是经鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、晾干、烘干、摊晾制得所述红茶，其中发酵程度控制在45～65%，即茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色为止。本发明是在红茶加工过程中引入白茶加工工艺，即在加工红茶时，降低茶叶发酵程度，在后续晾干过程中由于酶活性没有未经高温钝化酶活性，茶叶可继续发酵；同时，随着晾干过程中含水量的降低，酶活性逐渐下降，酶促氧化反应逐渐为非酶促氧化反应所替代，茶叶中酯型儿茶素类适度转化，使生产出来的红茶色泽乌润、汤色红艳明亮、带有毫香、滋味甘甜鲜爽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 红茶 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种低发酵红茶的加工方法，其特征在于：经鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、晾干、烘干、摊晾制得所述红茶；所述发酵的程度控制在45～65%。
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