[发明专利]一种高白藜芦醇含量冰葡萄酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种高白藜芦醇含量冰葡萄酒的制备方法，该方法包括首先在低温下将冰葡萄进行压榨，获得的葡萄汁进行发酵法制备冰葡萄酒；将葡萄残渣经匀浆、压滤、油水分离后获得的含白藜芦醇的水相，经电渗析处理后获得白藜芦醇提取液，将该提取液与冰葡萄酒按照一定比例混合，制备出高白藜芦醇含量冰葡萄酒。其优点在于制备的冰葡萄酒不添加任何非葡萄来源的白藜芦醇；冰葡萄酒中白藜芦醇的含量可通过白藜芦醇提取物的浓度以及添加量进行控制；白藜芦醇提取液的加入量较少，对高白藜芦醇含量冰葡萄酒的口味没有影响。

主权项

一种高白藜芦醇含量冰葡萄酒的制备方法，其特征在于该方法包括以下制备步骤：(1)在‑8℃以下采摘自然冷冻的冰葡萄，在‑8～0℃进行压榨，分别收集压榨后的冰葡萄汁和葡萄残渣；(2)将步骤(1)获得的冰葡萄汁经澄清和净化、发酵、冷藏和过滤过程制备白藜芦醇含量为0.2～3.5mg/L的冰葡萄酒；(3)向步骤(1)获得的葡萄残渣中加入0.5～5％的表面活性剂，采用胶体磨在0～5℃范围磨成葡萄残渣匀浆物，控制匀浆中颗粒物粒径30～300微米；(4)将步骤(3)获得的葡萄残渣匀浆在5～35℃范围内进行压滤，滤布孔径范围为1.5～23微米，收集滤液；(5)使用氢氧化钠或氢氧化钾将压滤后的滤液pH值调至7.0～11.0，静置3～8h后在5～35℃范围内采用油水分离器处理，收集水相；(6)将步骤(5)分离出的水相循环导入三槽式电渗析器的阴极室，阳极室导入柠檬酸，将电流控制在4～10安培范围内进行电渗析分离，浓缩室流出的是富含白藜芦醇的浓缩液，通过调节水相的循环流量控制浓缩液中白藜芦醇含量在1～15g/L，连续将浓缩室中浓缩液导出，获得白藜芦醇的提取液；(7)将步骤(6)获得的白藜芦醇提取液与步骤(2)的冰葡萄酒按照一定比例混合，获得高白藜芦醇含量的冰葡萄酒，控制混合后冰葡萄酒中白藜芦醇含量为100～200mg/L。