[发明专利]一种高酸高酯小曲调味酒的生产方法无效
| 申请号： | 201410185643.8 | 申请日： | 2014-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN103937642A | 公开（公告）日： | 2014-07-23 |
| 发明（设计）人： | 杨强;杨生智;范荣盛 | 申请（专利权）人： | 劲牌有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 黄石市三益专利商标事务所 42109 | 代理人： | 瞿晖 |
| 地址： | 435100 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种高酸高酯小曲调味酒的生产方法，包括泡粮、蒸粮、培菌糖化、发酵、蒸馏五大步骤，其特征在于：a.在所述蒸粮步骤中，闷粮温度控制在50℃，闷粮时间控制为25分钟，熟粮水份为52—54%；b.在所述培菌糖化步骤中，糖化温度控制在28℃，糖化时间控制为24小时，粮醅中还原糖含量为1.5～2.5%；c.在所述发酵过程中，粮糟入池温度控制在10—12℃之间，发酵时间为60～70天；本发明方法通过改变白酒生产过程中的相关工艺参数，可提升白酒酿造过程中产生的酯类、酸类含量，从而能替代或减少勾兑调酒过程中化学物质的添加量，使得生产的白酒口感更协调，更安全，更适于饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高酸高酯 小曲 调味 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种高酸高酯小曲调味酒的生产方法，包括泡粮、蒸粮、培菌糖化、发酵、蒸馏五大步骤，其特征在于：a.在所述蒸粮步骤中，闷粮温度控制在50℃，闷粮时间控制为25分钟，熟粮水份为52—54%；b.在所述培菌糖化步骤中，糖化温度控制在28℃，糖化时间控制为24小时，粮醅中还原糖含量为1.5～2.5%；c.在所述发酵过程中，粮糟入池温度控制在10—12℃之间，发酵时间为60‑70天；d.按上述步骤所制得的小曲调味酒，其中乙酸乙酯含量为900—950mg/100ml，乳酸乙酯含量为150～153mg/100ml，乙酸含量为400～403mg/100ml，正丙醇含量为210～220mg/100ml，杂醇油含量为63～66mg/100ml。
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