[发明专利]中华小章鱼的腌制加工工艺

摘要

本发明提供了一种中华小章鱼的腌制加工工艺，包括以下步骤步骤(1)按以下重量百分比称取各个原料进行配制初次调味底液果葡糖浆、白酱、扇贝粉、余量的水；步骤(2)初次腌制；步骤(3)将所述初次腌制后的中华小章鱼投入90℃以上热水中漂烫，然后投入冰水中冷却；步骤(4)按以下重量百分比称取各个原料进行配制二次调味液果葡糖浆、浓口酱油、食盐、味精、味淋、鲣鱼粉、扇贝粉、余量的水；步骤(5)二次腌制；步骤(6)向所述二次腌制后的中华小章鱼中加入搅拌酱料，搅拌，包装密闭，静置，即得。本发明保留了中华小章鱼的肌肉纹理的完整性，使章鱼在入口咀嚼时口感弹性好，适合大众消费者食用。

主权项

一种中华小章鱼的腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1) 配制初次调味底液按以下重量百分比称取各个原料进行配制初次调味底液：果葡糖浆18％、白酱油10％、扇贝粉2％、余量的水；步骤(2) 初次腌制将清洗后的中华小章鱼和所述初次调味底液进行混合，腌制，所述清洗后的中华小章鱼与所述初次调味底液的重量比为10:(5‑2)，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；步骤(3) 漂烫将所述初次腌制后的中华小章鱼投入90℃以上热水中漂烫30秒，然后投入冰水中冷却5 分钟；步骤(4) 配制二次调味底液按以下重量百分比称取各个原料进行配制二次调味液：果葡糖浆18％、浓口酱油15％、食盐3％、味精2％、味淋6％、鲣鱼粉2％、扇贝粉2％、余量的水；步骤(5) 二次腌制将所述漂烫后的中华小章鱼和所述二次调味底液进行混合、腌制，所述漂烫后的中华小章鱼和所述二次调味底液的重量比为10:(5‑2)，腌制时间在16小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；步骤(6)向所述二次腌制后的中华小章鱼中 加入搅拌酱料，所述二次腌制后的中华小章鱼与所述搅拌酱料的重量比为10:(2‑1)，搅拌25分钟后包装密闭，静置，即得，所述搅拌酱料按以下重量百分比称取各个原料进行配制：芝麻1％、芝麻油2％、辣椒酱5％、鳗鱼汁2％、增稠剂0.2%。