[发明专利]一种含有薏苡仁的保健酒

摘要

本发明公开了一种含有薏苡仁的保健酒，该酒由30‑70%的薏苡仁酒，30‑70%的黄酒，以及上述两种酒混合后酒体积的0.5‑5%的灵芝菌丝体提取液混合制成，该酒具有调节血脂，增强机体免疫功能，促进睡眠、安神、保肝护肝和延缓衰老等方面的功效。

主权项

一种含有薏苡仁的保健酒，其特征在于，所述保健酒由如下成分混合制成：薏苡仁酒           30‑70%黄酒               30‑70%灵芝菌丝体提取液   上述两种酒混合后酒体积的0.5‑5%；其中，薏苡仁酒是按照如下方法进行制备的：薏苡仁干酒和薏苡仁甜酒按照1:0.1‑10比例进行勾调制备而成；其中所述薏苡仁干酒是按照如下方法进行制备的：将薏苡仁加饮用水浸泡12～48小时，清洗、沥干，用蒸汽蒸20～80分钟，采用摊晾或淋水的方式冷却作为原料备用；采用乌衣红曲或红曲进行发酵，用曲量为薏苡仁原料量的5～20%，浸曲用水量为曲用量的3～15倍，浸曲时间0.5～3天；将冷却后的原料投入已浸好的曲中，适时开耙，发酵最高温度不超过38℃，发酵3～20天后进行压榨得薏苡仁干酒；其中所述薏苡仁干酒制备方法中所使用的乌衣红曲，是按照如下方法进行制备的：薏苡仁经浸泡后将其捞至竹箩中，用清水漂除杂质，待清水滴净后装入甑内；蒸煮至蒸汽全面串汽后，加盖蒸5分钟；取出，摊于通风处，尽量缩短摊晾时间，摊晾至20‑45℃；将原料量万分之0.3‑3的黑曲霉加进少量米饭中，略加拌匀后接入米饭中，随后再加原料量0.5‑3%的经浸泡的红曲种，一并搅拌均匀；装入竹箩中，摊平，上盖清洁的麻袋，送入曲房保温培养；品温上升至34‑48℃时，即可将饭粒倾倒在曲房的地面，加以翻拌并重新堆积；待品温上升至34‑40℃时，进行多次翻堆；待饭粒有70‑80%白色菌丝时，平摊至厚度为10‑30cm；平摊后，品温升至32‑36℃时，根据曲粒的潮湿程度进行多次喷水；品温下降即可出房；用太阳晒干备用；其中所述薏苡仁干酒制备方法中所使用的红曲，是按照如下方法进行制备的：薏苡仁经浸泡后将其捞至竹箩中，用清水漂除杂质，待清水滴净后装入甑内；通入蒸汽，待料层全部上汽后加盖继续蒸煮10分钟，以薏苡仁粒透心为准，出锅冷却；待蒸好的薏苡仁出锅冷却到40℃时，接入经浸泡后的红曲种，接种量为0.3‑1.5%，充分拌匀至饭粒不结团，此时品温在30‑35℃，将拌匀的曲料转入曲池中堆积升温，料面盖麻袋保温，室温加热保持在28‑30℃，18小时后品温上升至50℃，进行一次翻曲，将曲料拌匀后摊开池面，进行培养；培养期间当品温上升至30℃时，风机自动鼓风，品温可控制在35±0.5℃；每间隔3小时翻曲一次，夜间7‑8小时翻曲一次；经过72小时的通风培养后，红曲霉已充分生长繁殖，菌丝布满了整个薏苡仁粒表面，集结成较厚的菌落俗称上花；此时采用原池浸泡法，将水灌入池内，浸泡20分钟后放水沥干；再将曲料堆积升温，待品温上升至40℃，将曲料摊开，继续培养，每间隔5小时翻曲一次；浸水后培养10小时时再向曲料喷水，喷水量按照原料的10%‑12%计，喷水后翻拌均匀并摊平；继续培养15小时，再喷水，翻拌均匀并摊平；再继续培养30小时；将培养成熟的红曲出池、晒干，装袋贮存；其中所述薏苡仁甜酒是按照如下方法进行制备的：将薏苡仁加饮用水浸泡12～24小时，清洗、沥干，用蒸汽蒸20～80分钟，采用摊晾或淋水的方式冷却作为原料备用；将原料量0.1‑1%的甜酒曲和冷却后的原料搅拌均匀，温度控制在26～32℃，下缸后36～128小时加入原料量1‑5倍薏苡仁干酒和0.2‑4倍量40‑70度白酒，搅拌均匀抽入发酵罐养醅，养醅期40～120天，用压榨机压榨酒醅，去除酒糟，过滤至澄清酒液，即得。