[发明专利]一种柑橘水果的发酵工艺无效
| 申请号： | 201410133907.5 | 申请日： | 2014-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN103966043A | 公开（公告）日： | 2014-08-06 |
| 发明（设计）人： | 施健 | 申请（专利权）人： | 施健 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 胡定华 |
| 地址： | 226100 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柑橘水果的发酵工艺，包括以下步骤：a：选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；b：将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；c：将步骤b中所得的果汁进行酶处理；d：在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置2-3天，去除滤渣，取果汁部分；e：将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵；f：将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封5-10天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。本发明的优点是：制作步骤简单，操作方便，产量高，且口感好，符合市场需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柑橘 水果 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种柑橘水果的发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：a：选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；b：将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；c：将步骤b中所得的果汁进行酶处理；d：在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置2‑3天，去除滤渣，取果汁部分；e：将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵；f：将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封5‑10天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
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