[发明专利]一种速溶红茶适度发酵的控制方法和装置

摘要

本发明提供了一种速溶红茶适度发酵控制的方法和装置。由于速溶红茶发酵液颜色与速溶茶品质相关，通过计算机设定发酵液的目标色泽和阈值，并实时通过光纤和光谱仪测定发酵液的发酵过程中的透射光谱，计算机计算发酵液的色度值和发酵液色度值与目标色度值之间的色差△E。当色差△E小于设定的阈值时，停止发酵液发酵。本方法可以高度精确地监测发酵液在发酵中的色度值从而实现适度发酵，可以应用于绿茶、乌龙茶等提取物生产高品质优质速溶红茶粉。

主权项

一种速溶红茶适度发酵控制方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一，利用发酵罐发酵，经理化分析和感官评审，获取适度发酵的发酵液；计算机通过速溶红茶发酵控制装置，获得光谱仪采集的适度发酵发酵液的光谱信息，并采用CIE标准色度学系统将发酵液的透射光谱转换为发酵液的色度值，将计算得到的适度发酵液的色度值的均值即发酵液的目标色度值；计算得到的适度发酵液的色度值与所述目标色度值的最大色差即阈值；所述色度值采用CIELAB色度空间，色差计算采用欧式距离；步骤二，以后每次发酵速溶红茶时，只需要将步骤一得到的目标色度值和阈值输入到计算机控制程序中；在发酵过程中，计算机发酵控制程序将实时通过光谱仪采集发酵液的透射光谱计算发酵液的色度值，同时计算发酵液的色度值与目标色度值之间的色差；当色差小于设定的阈值时，则发酵中的发酵液已到达适度发酵，可立即停止发酵；当色差大于等于设定的阈值时，继续对发酵液进行发酵；从而实现对速溶红茶发酵液发酵适度的精准控制。