[发明专利]一种野枇杷叶茶醋的酿造方法

摘要

本发明公开了一种野枇杷叶茶醋的酿造方法，所述的野枇杷叶茶醋以野枇杷嫩叶为原料，通过原料预处理、浸泡，酶解，灭菌，发酵制取茶原酒；在茶原酒中接种醋酸菌发酵、调浆、过滤等步骤酿造而成。本发明利用来源广泛的野枇杷叶酿造成具有色、香、味俱佳的茶醋产品，不仅为野枇杷嫩叶的深加工提供有效的解决方案，而且还能提高经济效益，茶醋成品含有丰富的茶多酚，并且有独特的风味和口感，具有极大的市场开发价值。

主权项

一种野枇杷叶茶醋的酿造方法，其采用以下步骤：A、原料准备：采摘长度2‑4cm的野枇杷嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质，备用；B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为140‑150℃，杀青时间为3‑5min，杀青后立即摊凉散热；C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为2‑3min，将原料嫩叶干燥至含水量为15‑20％；D、粉碎：将干燥后的野枇杷嫩叶粉碎，粒径为60‑80μm，制得野枇杷嫩叶粉；E、混合：将绿茶粉碎处理，粒径为60‑80μm，制得绿茶粉，取野枇杷嫩叶粉55‑80重量份、绿茶粉20‑45重量份混合均匀，制得原料茶粉；F、浸泡：将原料茶粉与水按重量比1∶(2‑3)混合，于45‑55℃的水浴中浸泡10‑20min，得浸泡液；G、酶解：向浸泡液中按重量加入0.3‑0.5％的果胶酶、0.6‑0.8％的纤维素酶，温度控制40‑45℃，时间控制2‑3小时，然后升温至90‑100℃，灭酶，加入浸泡液重量分数20‑25％的蔗糖，得茶液培养基；H、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到20‑30℃时，按重量比1‑1.5％的比例接入酵母菌，30‑32℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.2％时发酵结束；I、茶醋发酵：向发酵完毕的茶酒中加入醋酸菌种，接种量为4％‑8％，发酵8‑12天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为2‑3g/100ml，总固形物含量为6‑8BX，煮沸；J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得野枇杷叶茶醋原浆；K、杀菌：将野枇杷叶茶醋原浆在60‑70℃温度下杀菌10‑12min，制得野枇杷叶茶醋；L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。