[发明专利]桑葚酒的酿制工艺在审
| 申请号： | 201310719472.8 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104726268A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桑葚酒的酿制工艺，将桑葚充分洗涤、沥干，之后将果实分成果汁和果渣两部分；在果汁中添加活化好的Y-ADY，添加量为果汁的2%，之后添加柠檬酸调节桑葚果汁的pH值为5，进行发酵；吸取上层澄清液进行后酵，沉淀物转入果渣中一起发酵，后酵温度为10℃；后酵2个月后，按照0.1—0.2%的比例添加皂土进行澄清处理，之后采用离心机进行过滤处理，转速为3000r/min，时间为20min。成品酒中含有丰富的维生素C、植物多糖和双歧因子等营养成分，能有效弥补人体营养成分的不足；符合农副产品深加工的国家产业政策，为农副产品深加工开拓了渠道；加工方法简单，果酒优质、低度。 | ||
| 搜索关键词： | 桑葚 酿制 工艺 | ||
【主权项】：
一种桑葚酒的酿制工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将桑葚充分洗涤，之后沥干；（2）采用压榨机，将果实分成果汁和果渣两部分；（3）在果汁中添加活化好的Y‑ADY，添加量为果汁的2%，之后添加柠檬酸调节桑葚果汁的PH值为5，进行发酵；（4）吸取上层澄清液进行后酵，沉淀物转入果渣中一起发酵，后酵温度为10℃；（5）后酵2个月后，按照0.1—0.2%的比例添加皂土进行澄清处理，之后采用离心机进行过滤处理，转速为3000r/min，时间为20min。
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