[发明专利]一种鱼蛋白水解液的去腥方法

摘要

本发明提供一种鱼蛋白水解液的去腥方法，在所述鱼蛋白水解液中加入质量百分比为0.5%～1%的蒜、0.1%～0.5%的干菊花、0.05%～0.2%的红茶茶叶，在70℃～100℃温度下，维持30min～80min，无需传统鱼蛋白水解液工序中的活性炭处理步骤，既提高鱼蛋白水解液品质又可减少环境污染，同时，使用植物材料去腥，绿色、安全，在去除腥味的同时还赋予了水解液独特的香味，提高水解液品质。

主权项

一种鱼蛋白水解液的去腥方法，其特征在于，在所述鱼蛋白水解液中加入质量百分比为0.5％～1％的蒜、0.1％～0.5％的干菊花、0.05％～0.2％的红茶茶叶，在70℃～100℃温度下，维持30min～80min，所述鱼蛋白水解液经过如下步骤获得：S1、原料预处理：将鱼排、鱼肉碎成鱼糜，加入2～4倍于所述鱼糜质量的水，充分混合制成料液；S2、酶解：在所述料液中加入质量百分比为0.1％～0.5％的复合蛋白酶，在温度35℃～50℃、pH6.5～7.5下酶解时间4h～16h，所述复合蛋白酶包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶中的至少一种；S3、灭酶，过滤。