[发明专利]一种延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法

摘要

发明公开了一种延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法。本发明所提供的方法，包括：1)采用食品级防腐剂——山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠进行合适剂量复配；2)面制品成型后以纳他霉素配制成一定浓度溶解对面制品与支持面接触点进行喷涂。本发明所提供的观赏类发酵型面制品保藏期延长的方法具有操作简单、经济性好、效果显著等优点。

主权项

一种延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法，包括以下步骤：1)称取一定量的面粉倒入和面机内，将山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠均按照0.025‑0.100％添加量(防腐剂与所用面粉质量比值)预先溶于水中，并用匀浆机搅匀，在1min内慢慢加入；同时称取0.5％‑2.0％酵母(商用酵母或等发酵力的传统湿酵面)，40℃水调匀待有气泡产生后连同剩余水缓慢加入，最后和面20‑30min。2)进行醒发、蒸制、成型、晾除表面多余水分后，以纳他霉素配制成0.25％‑2.00％浓度(质量分数)的水溶液对面制品表面进行喷涂，完全晾干后进行储运、观赏。其方法特征是：利用食品级防腐剂复合内加提升发酵面制品本身的防腐能力，同时结合纳他霉素水溶液进行外部喷涂保证最终达到良好的展示效果。