[发明专利]一种葱油牛肉酱

摘要

本发明一种葱油牛肉酱，属于牛肉酱领域；所要解决的技术问题为提供一种香气浓郁、味道鲜美且具保健功能的葱油牛肉酱；采用的技术方案为本发明使用葱白、特质香辛料，以及山药、白术和小茴香等，与并与其他佐料共同组成产品配方，通过翻搅煮酱混合处理得到成品；本产品色香味及保健功能，可广泛作为营养健康的饮食产品食用。

主权项

一种葱油牛肉酱，其特征在于按以下步骤进行：第一步，按下列重量份准备原料葱白40‑60份，色拉油40‑60份，油炸辣椒末10‑30份，花生粉末2‑8份，薏苡仁粉2‑8份，牛肉丁8‑12份，山药10‑15份，小茴香3‑6份，白术3‑5份，豆瓣酱15‑25份，甜面酱15‑25份，芝麻0.8‑1.2份，香辛料1‑3份，味精2‑8份，白糖2‑4份；将葱白切花或切丝备用，香辛料磨粉备用；将山药切片，与牛肉丁、白术、小茴香加温水共同熬煮30‑40min，将牛肉丁捞出沥干备用，将山药捞出沥干，捣泥备用；第二步，制作葱油将色拉油预热，控制油温为130℃‑135℃，加入切好的葱白熬至葱白六成熟，得到葱油；第三步，翻炒牛肉丁将葱油降温至110℃‑120℃，将沥干的牛肉丁加入葱油中熬制15‑20分钟；第四步，煮酱及灌装控制油温100℃‑110℃，依次油炸辣椒末、花生粉末、薏苡仁粉、豆瓣酱、甜面酱、山药泥和芝麻，翻搅煮酱，直到混合均匀，停止加热，继续依次加入香辛料、味精和白糖搅拌混合均匀，待油温降至85℃‑105℃时灌装。