[发明专利]一种机械性能稳定型食用复合膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种机械性能稳定型食用复合膜及其制备方法，大豆分离蛋白和明胶在k-卡拉胶的参与协助下，在独特反应条件下经蒸汽交联处理改造了大豆分离蛋白与明胶蛋白的内部结构，同时进一步选用特定各组分用量、特定增塑剂组成及配比，使蛋白形成更为致密、均匀的三维立体网状结构，有效提高了膜材料的稳定性，在贮藏期3个月内机械性能变化幅度较小，拉伸强度仅降低5-12%，复合膜透水性仅增加5-8%，复合膜透氧性仅增加3-5.5%，复合膜透二氧化碳性仅增加2-4.5%，且色泽透明不受影响，延长食品保质期；本发明具有操作简单，制品质量稳定可靠，宜于工业化生产。

主权项

一种机械性能稳定型食用复合膜的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：(1)向烧杯中加入100g温度为40~60℃蒸馏水，以蒸馏水重量百分比计，加入5~7%明胶和1~3%k‑卡拉胶，两种胶吸水溶胀后再加入4~8%无水乙醇、1.0~3.0%的增塑剂、0.05~0.15%无水亚硫酸钠，磁力搅拌的状态下加入2~4%大豆分离蛋白，获得混合溶液；(2)将溶液pH值调节至8.0，磁力搅拌器搅拌45‑50s后，90‑95℃水浴加热20‑25min，采用超声波进行消泡脱气处理，超声条件：100‑150赫兹（优选120赫兹）、时间20 min，脱气后的溶液倒入的亚克力板槽内；(3)将戊二醛液体放入自动控温控压且密闭的蒸汽交联装置，在密闭的蒸汽交联装置内进行戊二醛蒸汽交联反应，具体反应条件：蒸汽交联装置内部压力恒定至101KPa，先在高温短时条件，即温度为40~50℃条件下反应20~30min，装置内部戊二醛蒸汽浓度控制在20‑25ppm；随后调至低温长时条件，即温度为25~30℃条件下反应1~2h，装置内部戊二醛蒸汽浓度控制在10‑15ppm； (4)蒸汽交联后，将盛有成膜溶液的亚克力板50℃鼓风干燥15h，干燥后室温放置6‑7h，水浴温度为87℃回软45s后揭膜；(5)成品。