[发明专利]一种腐竹的加工方法

摘要

本发明涉及一种豆制品，具体涉及一种腐竹的加工方法，将黄豆分别进行去皮、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆等。这一方法的应用，不仅简化了传统的加工方法，而且极大的降低了成本。

主权项

一种腐竹的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1,选择颗粒饱满的黄豆用脱皮机粉碎去皮；步骤2,将去皮的黄豆用清水浸泡，春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜,水和豆的比例为1∶2.5；步骤3,用石磨磨浆，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁,采用甩干机过滤3～5次； 步骤4,浆甩干后，加热到100～110℃即可；步骤5,熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取,提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹；步骤6,把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来，烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。