[发明专利]海藻酸盐用于面食制品的添加剂

摘要

本发明公开了一种海藻酸盐用于面食制品的添加剂，其中，包括如下重量单位的组分：海藻酸钾1-3份，柠檬酸钠1-3份，海藻酸钙1-5份，甲壳质0.1-0.5份，海藻酸丙二醇酯1-3份，黄芩素1-3份，改性淀粉10-15份。本发明配比简单，使用方便，专用于面食制品。产品具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，能够增加米面制品的弹性，防止冷冻米面制品表皮开裂。应用于冷冻鲜面、方便面等面制品中具有强亲水性、粘结性，可改善面团的组织结构，增加面条的强度及延展性，提高货架期和耐煮性。

主权项

一种海藻酸盐用于面食制品的添加剂，其特征在于，包括如下重量单位的组分：海藻酸钾1‑3份，柠檬酸钠1‑3份，海藻酸钙1‑5份，甲壳质0.1‑0.5份，海藻酸丙二醇酯1‑3份，黄芩素1‑3份，改性淀粉10‑15份。