[发明专利]海藻酸盐用于面食制品的添加剂

说明书

 

技术领域：

本发明涉及一种海洋植物提取物技术领域，具体的说是涉及一种海藻酸盐用于面食制品的添加剂。

 

背景技术：

世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO)下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）规定：“海藻酸钠的每日容许摄入量（ADI）无需特殊规定”。同时，国际食品法典委员会（CAC）在《食品添加剂通用法典标准》中规定：“按照良好的GMP生产规范，海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙均允许在食品中适量使用”。

海藻酸盐作为一种天然高分子多糖，具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，能够增加米面制品的弹性，防止冷冻米面制品表皮开裂。应用于冷冻鲜面、方便面等面制品中具有强亲水性、粘结性，可改善面团的组织结构，增加面条的强度及延展性，提高货架期和耐煮性；用于水饺、包子等速冻食品中的面皮和馅料中，可防止馅料塌陷、表面冻裂，提高水饺皮的透亮度，增加弹性和光滑感，减少产品的破损率。用海藻酸盐与钙离子反应形成热不可逆凝胶的性质，可应用于肉灌肠类，改善产品的质构和切片性能；应用于肉丸类，可显著提高产品的脆度及弹性；应用于烧烤、油炸肉制品表面涂膜，可减少烹制时的汁液流失，使产品汁多肉嫩。海藻酸钠可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钠遇钙离子可形成稳定的热不可逆凝胶，利用该性质，可使运输、储藏过程中的冰淇淋不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高。利用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。海藻酸钠应用于面包、蛋糕、饼干、蛋卷等焙烤食品中具有独特的组织改良作用，尤其是在一些高纤维的保健面包和蛋糕中，可增加面包的延伸型、韧性、弹性，质地酥松，减少切片时掉渣，防止老化；使蛋糕形成多孔膨松组织，气孔细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干性好，可适当延长货架期；用于生产饼干、蛋卷，可减少其破碎率，产品外观光滑，防潮性好。海藻酸盐是一种可食而又不易被人体消化的高分子多糖，本发明旨在提供一种配比简单，使用方便，专用于面食制品的食品添加剂。

 

发明内容：

本发明的目的是提供一种配比简单，使用方便，专用于面食制品的食品添加剂。

为实现上述目的，本发明公开了一种海藻酸盐用于面食制品的添加剂，其特征在于，包括如下重量单位的组分：

海藻酸钾1-3份，柠檬酸钠1-3份，海藻酸钙1-5份，甲壳质0.1-0.5份，海藻酸丙二醇酯1-3份，黄芩素1-3份，改性淀粉10-15份。

或者，包括如下重量单位的组分：

海藻酸钾1-2份，柠檬酸钠1-2份，海藻酸钙1-3份，甲壳质0.1-0.3份，海藻酸丙二醇酯1-2份，黄芩素1-2份，改性淀粉10-12份。

或者，包括如下重量单位的组分：

海藻酸钾2-3份，柠檬酸钠2-3份，海藻酸钙2-5份，甲壳质0.2-0.5份，海藻酸丙二醇酯2-3份，黄芩素2-3份，改性淀粉12-15份。

 

本发明的优点，配比简单，使用方便，专用于面食制品。产品具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，能够增加米面制品的弹性，防止冷冻米面制品表皮开裂。应用于冷冻鲜面、方便面等面制品中具有强亲水性、粘结性，可改善面团的组织结构，增加面条的强度及延展性，提高货架期和耐煮性。

 

具体实施方式：

例子1，

海藻酸钾1份，柠檬酸钠1份，海藻酸钙1份，甲壳质0.1份，海藻酸丙二醇酯1份，黄芩素1份，改性淀粉10份。

 

例子2

海藻酸钾2份，柠檬酸钠2份，海藻酸钙3份，甲壳质0.3份，海藻酸丙二醇酯2份，黄芩素2份，改性淀粉12份。

 

例子3

海藻酸钾3份，柠檬酸钠3份，海藻酸钙5份，甲壳质0.5份，海藻酸丙二醇酯3份，黄芩素3份，改性淀粉15份。

 

配比简单，使用方便，专用于面食制品。产品具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，能够增加米面制品的弹性，防止冷冻米面制品表皮开裂。应用于冷冻鲜面、方便面等面制品中具有强亲水性、粘结性，可改善面团的组织结构，增加面条的强度及延展性，提高货架期和耐煮性。