[发明专利]芹菜酒酿制工艺

摘要

发明公开了一种芹菜酒酿制工艺，属于酿酒技术领域。本发明包括以下步骤：1）选料：芹菜洗净；2）榨汁：将芹菜榨汁；3）固液分离：将榨好的芹菜汁与剩下的芹菜固体物质分离；4）固体物质混合：将芹菜固体物质与纤维素酶、产朊假丝酵母和酒精酵母进行混合并搅拌均匀；5）同步糖化反应：将固体物质混合拌匀后置入密封容器内进行同步糖化反应，反应在常压下进行，反应温度为35～50摄氏度，反应时间为7～12天；6）蒸馏：反应完成后，将液体部分进行蒸馏，得到芹菜酒精；7）勾兑：将芹菜酒精与芹菜汁勾兑。本发明能够将不易发酵的芹菜在无氧条件下发酵为酒，口感独特，将其中一些难以被人吸收的物质转化成酒精，提高可食用性。

主权项

一种芹菜酒酿制工艺，其特征在于包括以下步骤：1）选料：选取芹菜为原料，分拣、洗净；2）榨汁：将干净的芹菜原料榨汁；3）固液分离：将榨好的芹菜汁与剩下的芹菜固体物质分离；将芹菜汁置于器皿中保留，芹菜固体物质进入下一步生产过程；4）固体物质混合：将芹菜固体物质与纤维素酶、产朊假丝酵母和酒精酵母进行混合并搅拌均匀，混合比例为：芹菜固体物质90～110份、纤维素酶0.02～0.05份、产朊假丝酵母0.04～0.08份、酒精酵母0.015～0.04份；5）同步糖化反应：将上一步固体物质混合拌匀后置入密封容器内进行同步糖化反应，反应在常压下进行，反应温度控制在35～50摄氏度，反应时间为7～12天；6）蒸馏：反应完成后，将上一步反应物中的固体清出，液体部分进行蒸馏，得到芹菜酒精；7）勾兑：将芹菜酒精与芹菜汁勾兑，得到芹菜酒。