[发明专利]巧克力含浸饼干的加工方法

摘要

本发明公开了一种巧克力含浸饼干的加工方法，其具体加工方法如下：a、巧克力配料；b、研磨、熔化；c、再研磨；d、精炼；e、过滤；f、搅拌；g、真空含浸：先将上述搅拌后的浆料泵入真空罐内，再将饼干投入到真空罐内，浆料与饼干的重量配比为1：0.8，接着静置6—8分钟，然后密封真空罐抽真空，将真空罐内的压力控制在0.5—0.6MPa之间保持5—6分钟打开真空罐，真空罐内的温度始终保持在45—50℃，最后将含浸后的饼干通过离心机利用4—5分钟时间将饼干表面多余的巧克力甩落，离心机的转速为每分钟450—500转；h、冷却；i、包装，本发明优点是:口感好，在食用时让消费者每一口都可品尝到巧克力风味，使得巧克力饼干的味道更加独特，是一种全新的巧克力饼干产品。

主权项

巧克力含浸饼干的加工方法，其特征在于其具体加工方法如下： a、巧克力配料：选用如下重量份配比的原料：白砂糖  40—45，可可脂  28—32，可可粉  17—22，大豆卵磷脂  0.6—0.8，聚甘油蓖麻醇酸酯  0.4—0.6，香兰素  0.1—0.15； b、研磨、熔化：将白砂糖和可可粉分别采用专用的粉碎机粉碎成细度为100目的粉状，将可可脂采用熔油缸在温度为40—45℃度的条件下熔化成液体状； c、再研磨：将上述b步骤中分别处理的白砂糖、可可粉和可可脂，按照a步骤中的配比均匀混合在一起后，再对混合料采用刮片式精磨 缸进行再次研磨成浆状，边研磨边搅拌，研磨24小时，使得混合料的细度达到25—30um； d、精炼：将上述c步骤中再研磨后形成的浆状混合料泵入精炼机中，在温度为40—45℃度的条件下精炼36小时，边精炼边搅拌，精炼结束前15分钟将大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯和香兰素按照a步骤中的配比投入到精炼机内； e、过滤：将上述精炼后的浆料通过振动筛过滤去除浆料中的异物和团状物； f、搅拌：将上述过滤后的浆料泵入辅助缸内，在40—45℃的温度环境下搅拌排除浆料内的空气； g、真空含浸：先将上述搅拌后的浆料泵入真空罐内，再将饼干投入到真空罐内，浆料与饼干的重量配比为1：0.8，接着静置6—8分钟，然后密封真空罐抽真空，将真空罐内的压力控制在0.5—0.6MPa之间保持5—6分钟打开真空罐，真空罐内的温度始终保持在45—50℃，最后将含浸后的饼干通过离心机利用4—5分钟时间将饼干表面多余的巧克力甩落，离心机的转速为每分钟450—500转； h、冷却：将上述真空含浸后的饼干在12—14℃的温度环境下冷却15—20分钟； i、包装。