[发明专利]一种调配型风干红枣酒的制备方法

摘要

本发明属于食品类酒的制备工艺技术领域，特别是涉及一种调配型风干红枣酒的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）热浸提；（3）预煮；（4）酶解；（5）澄清处理；（6）蒸馏酒浸泡；（7）红枣酒调配；（8）杀菌；（9）检验、灌装产品待售。按照本发明的制备工艺和制备条件生产出的红枣酒色泽纯正，酸甜适合、醇厚柔和、酒体丰满，具有突出风味的同时保持了红枣酒的丰富营养和独特药效，产生了意想不到的红枣酒品质效果。

主权项

一种调配型风干红枣酒的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：  （1）原料预处理：选取色泽鲜红、丰满完整的干燥骏枣，去除霉烂变质的坏枣及其他杂物，去杂后的原料用纯净水进行清洗，除去所粘附的泥土及虫卵等杂质，将清洗干净的红枣沥干水分后，送入烘箱中进行烘烤，时间：3‑4小时，温度：55‑60℃；（2）热浸提：取步骤（1）中烘烤过的红枣加入纯净水浸泡，料水比：1∶2‑6，时间：3‑5小时，温度：50‑60℃，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化，以提高枣中水溶性成分的浸出率；（3）预煮：将上述步骤（2）的红枣浸泡液煮沸后先去除水面上的白色杂质，后调小火加盖闷煮，时间：1‑2小时，温度：95‑100℃形成红枣原汁；（4）酶解：将上述步骤（3）红枣原汁预热到75‑80℃灭菌，然后冷却至40‑60℃，加入0.02‑0.1%的果胶酶进行酶解，时间3‑5小时，酶解完成后加热温度至95‑100℃灭酶，冷却备用；（5）澄清处理：将上述步骤（4）制备的红枣原汁用离心机处理，转速3500‑4000r/min，时间：3‑17分钟，取上清液即红枣汁，备用；（6）蒸馏酒浸泡：另取自然风干的红枣，切成块状与蒸馏酒以1∶4‑5的比例进行浸泡，密封浸泡4‑6天制备出红枣浸泡酒，备用；（7）红枣酒调配：取上述步骤（5）中制备的红枣汁与步骤（6）制备的红枣浸泡酒按照2∶1‑1.5的比例进行混合调配，然后用1%柠檬酸调酸度，至PH值为：4‑5，制备出红枣酒；（8）杀菌：采用超高温瞬时灭菌法对上述步骤（7）制备的红枣酒进行灭菌处理，温度为：120‑125℃，时间：3‑8秒； （9）检验、灌装产品待售：对上述步骤（8）的红枣酒进行可溶性固形物和酸度的测定，对红枣酒品质进行评定，符合国家标准即可灌装产品待售。