[发明专利]普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法

摘要

本发明涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法。该测定方法，包括以下步骤：1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；2）将所得比率代入公式并计算VPFT所得；3）所得VPFT数值反应普洱茶滋味品质的值。

主权项

1.一种普洱熟茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：1)取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；2)将所得比率代入以下公式并计算VPFT所得；(1)普洱熟茶滋味品质评价总分(VPFT)＝A+133 Water extract+3 Total ash－3637 Polysaccharides+680 Polyphenols－1671 Amino acid+B Theaflavins－2222 Thearubigins+593 Theabrownine+123 Crude fibre－103 Gallic acid+5281 Caffeine+C Polysaccharides2－303 Polyphenols2－3463 Theabrownine2－D Caffeine2－382 Water extract2－3(Polyphenols+Thearubigins/Theabrownine)－Polyphenols/Amino acid－3082 Theaflavins/(Theaflavins+Thearubigins+Theabrownine)－202 Theabrownine/(Theaflavins+Thearubigins+Theabrownine)+3171(Caffeine×Amino acid)－E(Caffeine×Theaflavins)+9662(Polyphenols×Amino acid)－9071(Polyphenols×Polysaccharides)－F(Polyphenols×Caffeine)进行计算，VPFT为百分制；其中A取值范围132‑145，B取值范围95243‑98156，C取值范围110089‑115127，D取值范围25714‑27138，E取值范围1955421‑1971265，F取值范围13062‑14164；式中的Water extract代表普洱熟茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total ash代表普洱熟茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表普洱熟茶的茶多糖含量占其干物质含量的比率，Polyphenols代表普洱熟茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acid代表普洱熟茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Theaflavins代表普洱熟茶的茶黄素含量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表普洱熟茶的茶红素含量占其干物质含量的比率，Theabrownine代表普洱熟茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crude fibre代表普洱熟茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Gallic acid代表普洱熟茶的没食子酸含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表普洱熟茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；3)所得VPFT数值反应普洱茶滋味品质的值；其中各成分含量的测定方法如下：1)水浸出物的含量测定方法为：称取磨碎试样于锥形瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；用沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入恒温干燥箱内烘干，加盖取出冷却，立即移入干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T 8305‑2002计算公式得水浸出物含量；2)总灰分的含量测定方法为：称取混匀的磨碎试样于坩埚内，在电热板上徐徐加热，使试样充分炭化至无烟；将坩埚移入高温炉内，灼烧至无炭粒；取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温，称量；重复此操作，根据GB/T 8306‑2002计算公式得总灰分；3)茶多糖的含量测定方法为：准确称取原料，经固液比为1:10的100％乙醇溶液脱色处理后，加入沸水，水浴浸提，过滤，定容至容量瓶中，自来水中冷却，无水乙醇沉淀，离心，得沉淀物，沉淀经蒸馏水转溶后定容至容量瓶中，即为待测试液；取待测试液，加蒸馏水，分别加入蒽酮硫酸液，混匀，沸水浴，冰浴冷却，室温放置后，测定吸光度；根据葡萄糖标准曲线计算得样品茶多糖含量；4)茶多酚的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入在预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取一次，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；移取该提取液于容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，待测；用移液管分别移取没食子酸工作液、水及测试液于刻度试管内，在每个试管内分别加入福林酚试剂，摇匀；反应，加入碳酸钠溶液，加水定容至刻度、摇匀；室温下放置；用分光光度计测定吸光度；根据GB/T 8313‑2008茶多酚检测计算公式得茶多酚含量；5)游离氨基酸的含量测定方法为：称取磨碎茶样于烧瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；滤液移入容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度；准确吸取试液，注入的容量瓶中，加磷酸盐缓冲液和茚三酮溶液，在沸水浴中加热；待冷却后加水定容；放置后，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度；根据GB/T 8314‑2002计算公式得游离氨基酸总量；6)茶红素、茶褐素的含量测定方法为：准确称取不磨碎茶样，置于锥形瓶中，加沸蒸馏水，于沸水浴中浸提，用脱脂棉过滤，迅速冷却；浸提完毕后立即趁热减压过滤；取滤液，注入筒形分液漏斗中，加入乙酸乙酯，振摇静置分层，分别放出水层和倒出乙酸乙酯层；吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液A；吸取水层，加饱和草酸溶液，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液D；吸取乙酸乙酯层，置于筒形分液漏斗中，加碳酸氢钠溶液，振摇后，静置分层；弃去碳酸氢钠层，吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液C；取滤液，置于筒形分液漏斗中，加正丁醇，振摇，静置分层；吸取水层，加饱和草酸溶液和水，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液B；将溶液A、B、C、D分别用比色皿，以乙醇作参比，测光密度EA、EB、EC、ED；以系统分析法计算公式计算其茶红素、茶褐素含量；7)粗纤维的含量测定方法为：称取试样于烧杯中，分别经酸消化、碱消化后，将坩埚计残留物移入干燥箱中，冷却后称量；将已称量的坩埚，放入高温炉内灰化，取出坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T 8310‑2002计算公式得粗纤维含量；8)没食子酸和咖啡碱的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；色谱柱为C18柱，流动相A为乙酸溶液，流动相B为乙腈溶液；根据没食子酸和咖啡碱标准曲线计算得各样品没食子酸和咖啡碱含量。