[发明专利]普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法

说明书

本发明涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法。该测定方法，包括以下步骤：1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；2）将所得比率代入公式并计算V_PFT所得；3）所得V_PFT数值反应普洱茶滋味品质的值。

技术领域

本发明涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法。

背景技术

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

普洱熟茶滋味醇厚,汤色红褐,叶底黄褐,陈香显著。国内外有关专家的临床试验表明,它具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。

传统的普洱熟茶由于来源不同、生产工艺条件差别非常大导致普洱茶原料口感和各项指标差异巨大，这样造成以普洱茶为原料生产的系列产品存在品质不稳定的风险。对于工业生产，则需要质量的统一，传统方法中的人为鉴定方法不适应现代化生产的需要，为解决传统生产多用经验判别不能保证原料稳定性的缺点，本发明对影响普洱茶原料和产品品质的化学成分进行定性和定量分析，找到影响普洱茶产品感官品质的主要物质，建立相应的评价系统和数据库，从物质基础上保证普洱茶工业化产品的品质稳定性。

在国家知识产权局专利库中以名称：“茶and模型”进行检索，共有专利4条，分别为：“儿茶酚-O-甲基转移酶调节分子筛选模型及其用途”“结合图像和计算模型的茶叶嫩芽形态的三维重建方法”“茶叶模型压制装置”“工艺茶(石林模型)”均与本专利研究内容不同。

发明内容

本发明提供一种普洱熟茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：

1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；

2）将所得比率代入以下公式并计算V_PFT所得；

（1）普洱熟茶滋味品质评价总分（V_PFT）＝A＋133Water extract＋3Total ash－3637Polysaccharides＋680Polyphenols－1671Amino acid＋B Theaflavins－2222Thearubigins＋593Theabrownine＋123Crude fibre－103Gallic acid＋5281Caffeine＋C Polysaccharides²－303Polyphenols²－3463Theabrownine²－DCaffeine²－382Water extract²－3(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－Polyphenols/Amino acid－3082Theaflavins/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)－202Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)＋3171(Caffeine×Amino acid)－E(Caffeine×Theaflavins)＋9662(Polyphenols×Aminoacid)－9071(Polyphenols×Polysaccharides)－F(Polyphenols×Caffeine)进行计算，V_PFT为百分制；