[发明专利]一种高钙纯核桃速溶粉的生产工艺

摘要

一种高钙纯核桃速溶粉的生产工艺，所用原辅料重量百分比为核桃仁20－30%，钙营养强化剂0－1.0%，甜味剂60－70%，稳定剂1.0－3.0%，油脂吸收剂3.0－7.0%，各原辅料重量百分比之和为100%。生产工艺：核桃仁在水中煮沸灭菌后加入到挤出机中挤出得到去皮核桃仁颗粒。环糊精加入水中研匀，再加入核桃仁颗粒研磨成糊状，与其余原辅料混合制成颗粒，经干燥、粉碎和超微粉碎得成粉。本发明产品生产工艺简单，用机械方法对核桃仁脱皮、去杂等工艺，完全避开了传统化学的脱皮和护色等方法，产品技术含量高，完全保留了核桃仁固有的营养成分，同时补充了钙营养成分，使之达到营养完全和均衡，提高了制品的保健、营养价值。

主权项

一种高钙纯核桃速溶粉的生产工艺，其特征在于：所用原料为核桃仁、钙营养强化剂、甜味剂、稳定剂以及油脂吸收剂，各组份重量百分比为核桃仁20－30%，钙营养强化剂0－1.0%，甜味剂60－70%，稳定剂1.0－3.0%，油脂吸收剂3.0－7.0%，各原辅料重量百分比之和为100%；具体生产工艺为：（1）选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变或无变质的新鲜核桃仁，除去碎壳和隔膜等杂质；（2）将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和杂质；（3）核桃仁在无菌的纯化水中煮沸20－45分钟进行灭菌；（4）灭菌核桃仁加入到挤出机中挤出得到去皮的核桃仁颗粒； （5）在环糊精中加入5倍量的水研匀，加入核桃仁颗粒，在研磨机中充分混匀研磨成糊状，加入其余合格的原辅料充分混合，过18目筛，在45‑80℃条件下干燥；（6）将干燥颗粒粉碎、过60目筛除去残留的核桃仁皮，再经超微粉碎制得成粉。