[发明专利]一种石榴气泡酒

摘要

本发明公开了一种石榴气泡酒，它是先挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，加入果胶酶、活性干酵母或者发酵种子液；同时将糯米洗净，加水混匀、浸泡，蒸熟，冷却备用；将灭菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，拌匀，接入0.2%的活性干酵母发酵30-45天，温度31℃—35℃；然后过滤去渣，留清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；最后经离心机过滤除渣，灭菌，在2-5℃下，用气酒混合机将CO2充入原酒，灌装得到成品。本发明的石榴气泡酒，风格独特，价格低廉，具有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容的功效。

主权项

 一种石榴气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的：（1）挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，向石榴汁液中加入果胶酶40‑45g/1000L 待发酵液；活性干酵母200‑250g/1000L 待发酵液或者5‑10L发酵种子液/1000L 待发酵液；（2）将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；（3）将灭菌后的果汁和糯米按25‑50:75‑100的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在30‑45天；（4）过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70‑80％装液量装入发酵罐中；（5）清液继续发酵；控制温度在25‑32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；（6）经离心机过滤除渣，灭菌，在2‑5℃下，用气酒混合机在3.0×109‑4.0×109Pa 下将CO2 充入原酒，灌装得到成品。