[发明专利]一种菠萝气泡酒

摘要

本发明公开了一种菠萝气泡酒，它将菠萝去皮切块榨汁，按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，然后通入二氧化硫进行灭菌，备用；将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡8小时，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；将灭菌后的菠萝汁和蒸熟的糯米50:75的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15天；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，在2-5℃下，用气酒混合机在3.0×109-4.0×109Pa下将CO2充入原酒，灌装得到成品。本发明的菠萝气泡酒具有浓郁的果香，有清热解渴，消暑提神，化食止泻的功效。

主权项

一种菠萝气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的：（1）将菠萝去皮切块榨汁，按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，然后通入二氧化硫进行灭菌，备用；（2）将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；（3）将灭菌后的菠萝汁和蒸熟的糯米50:75的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10‑15天；（4）发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，在2‑5℃下，用气酒混合机在3.0×109‑4.0×109Pa 下将CO2 充入原酒，灌装得到成品。