[发明专利]一种方便、即食型甜酒的加工方法无效
| 申请号： | 201310464153.7 | 申请日： | 2013-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN103540468A | 公开（公告）日： | 2014-01-29 |
| 发明（设计）人： | 李高阳;李阳波;谢秋涛;周和;苏东林;随意清;张群 | 申请（专利权）人： | 汨罗市长乐甜酒产销专业合作社;湖南省农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04;C12R1/845 |
| 代理公司： | 岳阳市大正专利事务所 43103 | 代理人： | 皮维华 |
| 地址： | 414400 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用冷冻干燥技术制备方便、即食型甜酒的加工方法，它是将糯米洗净后经浸泡、蒸煮、摊饭、拌酒曲发酵、灭菌、离心取酒糟、调配、冷冻干燥生产干制甜酒块；用离心去酒糟的甜酒汁生产干制甜酒块调味包。本发明方法制取的方便、即食型甜酒，复水性好，酒味纯正香甜，携带方便，营养成分保持完好，产品质量高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 即食 甜酒 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种方便、即食型甜酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料预处理：将除去杂质污物及腐坏米粒的糯米，置于流动的清水中洗涤干净，然后将糯米倒入清水池中浸泡3h~4h使其吸水软化；（2）蒸煮：把泡好的糯米转移到连续蒸米机中蒸煮40min~50min制成糯米饭；（3）摊饭：将蒸煮好的糯米饭摊凉至26℃~30℃，转移至发酵罐中；（4）拌酒曲发酵：在发酵罐中按糯米重量的3%~8%添加量加入酒曲，拌匀，经过32h~40h后，发酵工作完成；（5）离心取酒糟：将发酵好的糯米酒放入离心机，3000r/min~4000r/min离心4min~6min，分离酒糟与酒汁； （6）灭菌：将酒糟与酒汁分别采用120℃~125℃蒸汽灭菌8min~12min；（7）调配成型：在（6）中所得酒糟中加入红枣、枸杞辅料，搅拌均匀，铺开薄层并切割成块； （8）冷冻干燥：将成型后的酒糟真空冷冻干燥10~12h，得方便、即食型甜酒产品。
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