[发明专利]一种铁皮石斛葡萄酒酿制工艺

摘要

一种铁皮石斛葡萄酒酿制工艺，采用如下步骤：铁皮石斛茎条用0.5PPM的臭氧水浸泡15min，葡萄经分选、除杂、去梗或压榨处理；茎条切成长度小于2mm的薄片，与纯水按重量比1:1压榨成匀浆；将葡萄或葡萄汁放入发酵罐，依次添加SO2及果胶酶处理后加酵母活化后发酵；按重量比茎条：葡萄或葡萄汁=1：10-200往发酵液中加匀浆；混合发酵后抽滤，残糖小于4g/L时加SO2终止发酵，自然澄清、下胶、冷冻、过滤、灌装制成成品。该工艺可保证铁皮石斛活性成分更易被人体吸收，且在人体可吸收范围内；采用该酿制工艺制成的成品，具有养胃生津、防癌抗癌、美容养颜、增强免疫力、保护血管等功效，扩大了葡萄酒的饮用群体。

主权项

一种铁皮石斛葡萄酒酿制工艺，其特征在于采用如下步骤：(1)预处理：选取铁皮石斛茎干鲜条，清洗去叶鞘角质，用0.5PPM的臭氧水浸泡15min，晾干备用；将采摘的新鲜葡萄经分选、除杂、去梗处理成破碎葡萄待用，或进一步经压榨处理成葡萄汁待用；(2)铁皮石斛匀浆的制备：将步骤（1）中经臭氧水处理过的铁皮石斛茎干鲜条，切成长度小于2mm的薄片，与纯水按重量比1:1的比例在榨汁机中混合压榨制成铁皮石斛匀浆，备用；(3)启动发酵：将步骤（1）中经预处理过的破碎葡萄或葡萄汁放入发酵罐，往发酵罐中先添加SO2，然后添加果胶酶处理24小时最后加入150g酵母经活化后启动发酵；（4）混合发酵：发酵启动后，往步骤（3）发酵罐中的发酵液中均匀加入铁皮石斛匀浆，按重量比铁皮石斛鲜条：破碎葡萄或葡萄汁=1：10‑200的比例混合发酵；（5）终止发酵：混合发酵5‑8天后，粗滤压榨，去除皮渣或沉淀，当残糖小于4g/L时按60mg/L加入SO2终止发酵，转罐、自然澄清陈酿至少半年，并执行下胶、冷冻、过滤、灌装工序制成成品。