[发明专利]一种保鲜藤椒生产工艺有效
| 申请号： | 201310427222.7 | 申请日： | 2013-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN103518827A | 公开（公告）日： | 2014-01-22 |
| 发明（设计）人： | 欧红;古明亮 | 申请（专利权）人： | 丹棱县麻妹子农业科技开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/154 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 620200 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种保鲜藤椒生产工艺，它包括以下步骤：S1、原料筛选：选用新采摘的鲜藤椒为原料；S2、漂烫：将食用醋酸和自来水混合制成漂烫水，加热至沸腾，将鲜藤椒投入到沸腾漂烫水处理2～3min后捞出；S3、将漂烫后的鲜藤椒冷却至室温；S4、将冷却后的鲜藤椒真空包装；S5、将包装好的保鲜藤椒送入-18℃以下的冷库进行冷冻储藏。本发明的有益效果是：通过原料筛选、漂烫、冷却、真空包装和冷冻储藏，使鲜藤椒的保鲜期增长至12个月，而且保持鲜藤椒的原有风味，不会出现香味变淡、色泽变深等品质劣变现象，具备较好的商品品质和可销售性，并且本工艺操作简单，成本低，适于推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种保鲜藤椒生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：S1、原料筛选：选用新采摘的，麻香味浓郁、纯正，果密、粒大均匀、油胞饱满，色泽脆绿，无出油，无叶，无老杆和其它外来杂质的鲜藤椒为原料；S2、漂烫：将食用醋酸和自来水按重量比为1：400～600比例混合均匀制成漂烫水，加热至沸腾，称取鲜藤椒：漂烫水重量比为1：10～20的鲜藤椒投入到沸腾漂烫水处理2～3min后捞出，漂烫水保持PH≤8.0；S3、将漂烫后的鲜藤椒放在冷却台上，冷却至室温；S4、将冷却后的鲜藤椒装入铝膜袋中，用真空包装机进行包装；S5、将包装好的保鲜藤椒送入‑18℃以下的冷库进行冷冻储藏。
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