[发明专利]一种高山鸠坑红茶的生产工艺

摘要

一种红茶的生产工艺，步骤为原料选取、萎凋、揉捻、发酵、干燥、复烘。本发明有益的效果是：在原料上选取海拔800米以上的鸠坑群体种春季原料，原料优质，适合红茶制造，通过先重萎凋，逐步揉捻后再进行轻发酵，变温发酵，最后毛火、足火、复烘联合干燥的独特生产工艺，通过该生产工艺生产出来的红茶，外形条索紧细，色泽乌黑滑润又带金黄色泽，香味呈持久的清香或花果香，汤色金黄明亮，滋味醇厚爽滑，经久耐泡，叶底匀整红亮，具有高品质的特点，符合对红茶品质要求较高的人群的需求，利于推广。

主权项

一种高山鸠坑红茶的生产工艺，其特征在于步骤如下：（1）原料：选取海拔800米以上的鸠坑群体种春季原料，采摘一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶不含雨水或露水，采摘时间为晴天上午十点至下午四点，采摘季节为四月中旬；（2）萎凋：将步骤（1）选取的鲜叶均匀摊平在茶筛上，摊叶厚度为1㎝～2㎝，将摊好的鲜叶置于空调房中，在空调房中配备除湿机，摊好鲜叶后开启除湿机，开启空调保持温度为23℃，开启除湿机保持相对湿度为50%～60%，在萎凋时翻松茶青，萎凋至茶青含水率为52%为止，萎凋时间控制在15小时～20小时；（3）揉捻：将步骤（2）获得的萎凋叶置入45型揉捻机或者55型揉捻机，先不加压揉捻20分钟，再加中压揉捻50分钟，然后加重压揉捻10分钟，最后换松压揉捻5分钟；揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，并且90%以上叶片成条，揉捻的环境温度在20℃以下，揉捻的环境湿度在80%以上；（4）发酵：取一组茶筛和一个用于层叠放置茶筛的发酵架，将步骤（3）获得的揉捻叶均匀摊平在茶筛上，摊叶厚度为5㎝～10㎝，将摊好的茶筛放置在发酵架上，保持空气微流供氧，保持相对湿度在95%以上，先在40℃的温度下发酵40分钟，然后在22℃的温度下发酵180分钟；（5）干燥：将步骤（4）所发酵后的发酵叶进行毛火和足火干燥，毛火干燥时，摊叶厚度为1㎝，热风出风口温度为110℃～120℃，干燥时间为10分钟，毛火干燥后摊凉30分钟；然后再进行足火干燥，足火干燥时，摊叶厚度为4㎝，热风出风口温度为80℃，干燥时间为60分钟，足火干燥后再摊凉30分钟；将干燥后的毛茶装入干燥密封塑料袋中放置10天；（6）复烘：取出干燥密封塑料袋中的毛茶经拣剔后进行复烘，复烘温度控制在85℃，复烘时间为3小时，复烘后再进行摊凉。