[发明专利]一种高山鸠坑红茶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其是一种采用高山鸠坑种的红茶的生产工艺。

背景技术

茶是一种著名的保健饮品，是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶的基本茶类为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶属于全发酵茶类，最初诞生于中国，世界上最早的红茶是由中国武夷山茶区的茶农发明的。红茶是我国传统的出口商品，占据世界茶叶消费总量的70%以上，随着国内人们生活水平的提高，对红茶的要求也越来越高，因此，就需要新的生产工艺来制造出优质的红茶用以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种高山鸠坑红茶的生产工艺，该工艺生产出来的红茶外形条索紧细，色泽乌黑滑润又带金黄色泽，香味呈持久的清香或花果香，汤色金黄明亮，滋味醇厚爽滑，经久耐泡，叶底匀整红亮，具有高品质的特点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

这种高山鸠坑红茶的的生产工艺，步骤如下：

第一步，原料选取，选取海拔800米以上的鸠坑群体种春季原料，采摘一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶不含雨水或露水，采摘时间为晴天上午十点至下午四点，采摘季节为四月中旬；

第二步，萎凋，将第一步选取的鲜叶均匀摊平在茶筛上，摊叶厚度为1㎝～2㎝，将摊好的鲜叶置于空调房中，在空调房中配备除湿机，摊好鲜叶后开启空调保持温度为23℃，开启除湿机保持相对湿度为50%～60%，在萎凋时翻松茶青，萎凋至茶青含水率为52%为止，萎凋时间控制在15小时～20小时；

第三步，揉捻，将第二步获得的萎凋叶置入45型揉捻机或者55型揉捻机，先不加压揉捻20分钟，再加中压揉捻50分钟，然后加重压揉捻10分钟，最后换松压揉捻5分钟；揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，并且90%以上叶片成条，揉捻的环境温度在20℃以下，揉捻的环境湿度在80%以上；

第四步，发酵，取一组茶筛和一个用于层叠放置茶筛的发酵架，将第三步获得的揉捻叶均匀摊平在茶筛上，摊叶厚度为5㎝～10㎝，将摊好的茶筛放置在发酵架上，保持空气微流供氧，保持相对湿度在95%以上，先在40℃的温度下发酵40分钟，然后在22℃的温度下发酵180分钟；

第五步，干燥，将第四步所发酵后的发酵叶进行毛火和足火干燥，毛火干燥时，摊叶厚度为1㎝，热风出风口温度为110℃～120℃，干燥时间为10分钟，毛火干燥后摊凉30分钟；然后再进行足火干燥，足火干燥时，摊叶厚度为4㎝，热风出风口温度为80℃，干燥时间为60分钟，足火干燥后再摊凉30分钟；将干燥后的毛茶装入干燥密封塑料袋中放置10天；

第六步，复烘，取出干燥密封塑料袋中的毛茶经拣剔后进行复烘，复烘温度控制在85℃，复烘时间为3小时，复烘后再进行摊凉。

进一步完善，第五步中足火干燥后的足火叶含水量为5.2%～6.1%。

进一步完善，第六步中叶片摊凉的厚度为2㎝～3㎝。

进一步完善，第六步中叶片摊凉的时间为60分钟～90分钟。

进一步完善，第六步中复烘后的干茶含水量为3.2%。