[发明专利]一种金桔果汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种金桔果汁的加工方法，它是经原料预处理、热烫脱苦、打浆、胶体磨、调配均质、脱气杀菌和灌装冷却等步骤制备而成，与现有技术相比，本发明通过采用热烫脱苦、石灰水浸泡及在调配时添加少量β-环糊精来对金桔进行脱苦处理，并配以适量的中药汁、白砂糖、柠檬汁，制得金桔果汁味道酸甜适口、香味浓郁、营养丰富，无苦涩味，具有清热降火、润肺止咳的保健功效。

主权项

一种金桔果汁的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料预处理：挑选香味浓、无病斑、无腐烂的成熟金桔，然后用清水洗去果皮的污物及沙粒，沥干，再用擦皮机对金桔果进行擦拭；2）热烫脱苦：将步骤2）擦拭后的金桔果放入盛有85～100℃的水中，热烫10～80s后，置于浓度为1～3%的石灰水中浸泡1.5～5h，取出，然后用流动水清洗2～5次，备用；3）打浆：将步骤2）处理得的金桔放入打浆机内，然后加入其重量1～3倍的纯净水混合打浆，去籽，过滤，得一次金桔浆汁；再将一次金桔浆汁于打浆机内重复打浆1～2次，去籽，过滤，得金桔果浆；4）胶体磨：将步骤3）制得的金桔果浆与水按1:1～2的比例加水进行胶磨至所述金桔果浆的粒度为2～50μm，过滤，得金桔汁；5）调配均质：先向金桔汁中加入配料进行调配，所述金桔汁与配料的重量比为1：0.5～2，然后进行1～3次的高压均质，得果汁溶液；6）脱气杀菌：将步骤5）制得的果汁溶液在65～80KPa的真空度下进行脱气，然后在100～130℃的高温条件下，灭菌3～10s；7）将步骤6）中杀菌后的果汁溶液进行灌装封盖，冷却至常温，即可制得本发明金桔果汁。