[发明专利]一种酱香型白酒配蒸香醅及应用有效
| 申请号： | 201310359976.3 | 申请日： | 2013-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN103421659A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 黄永光;黄平;罗振兴 | 申请（专利权）人： | 贵州省轻工业科学研究所 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12R1/10;C12R1/125;C12R1/07 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550007 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香型白酒配蒸香醅及应用，包括：原料预处理；称取粉碎小麦、麸皮、稻壳，其质量比为1:4～6:2～3，混料拌匀，加水，加水量为原料量的37～40%，拌匀，常压蒸料1～2h；地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis),枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）和解淀粉芽孢杆菌（Bacillusamyloliquefaciens）菌液质量比例为1.5～2.5:0.8～1.2:0.8～1.2；蒸料出甑后扬料摊凉至35℃以下，接入产酱香功能微生物，用量为原料质量的4～8%，拌匀；入床，室温保持34～37℃，当品温达到55℃时，即摊平，培养36h；醅料经2～3天培菌生香，醅料品温与室温接近，拆醅出房，贮存5～10天，得到成品。本发明提高了酱香型白酒原料利用率和产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 配蒸香醅 应用 | ||
【主权项】：
一种酱香型白酒配蒸香醅，其制备方法包括如下步骤：（1）原料预处理：在小麦中加入其质量2～3%的水，水温60～80℃，拌匀并润湿1～2h，粉碎度大于20目筛，得粉碎小麦；在麸皮、稻壳中加入其质量2～3%的水，水温60～80℃，拌匀并润湿1～2h；（2）拌料、蒸料：称取粉碎小麦、麸皮、稻壳，其质量比为1:4～6: 2～3，混料拌匀，加水，加水量为原料量的37～40%，拌匀，常压蒸料1～2h；（3）产酱香功能微生物的制备：地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis), 枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）菌液质量比例为1.5～2.5:0.8～1.2: 0.8～1.2；（4）接种产酱香功能微生物：蒸料出甑后扬料摊凉至35℃以下，接入产酱香功能微生物，用量为原料质量的4～8%，拌匀；（5）堆积培菌生香：将接种完拌匀的醅料入床，室温保持34～37℃，当品温达到55℃时，即摊平，培养36h；（6）拆醅出房：醅料经2～3天培菌生香，醅料品温与室温接近，拆醅出房，贮存5～10天，得到成品。
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