[发明专利]一种五香味豆腐干的调味加工工艺

摘要

本发明公开一种五香味豆腐干的调味加工工艺，包括：汆碱：向碱液中加入切片成型的豆腐干，蒸煮4分钟，所述碱液为食用碱溶液，碱液被加热至90℃后加入豆腐干；卤制：将汆碱后的豆腐干加入卤汤中进行卤制，卤制时间为52～56分钟，温度控制在84℃～88℃；烘干：用烘干机对卤制入味的豆腐干进行烘干，烘干后豆腐干的含水量为55%，冷却至室温；拌料：将烘干后的豆腐干加入拌料机中，然后加入拌料进行机械拌料。本发明通过汆碱步骤改变豆腐干的性质，增加柔韧劲，除去豆腥味，使豆腐干在后面卤制时更加容易入味，严格控制各个工序的条件，使得成品豆腐干色泽均匀、口味一致，采用独特的配方使得成品豆腐干的色香味俱全，受到广大消费者的喜爱。

主权项

一种五香味豆腐干的调味加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：A、汆碱：向碱液中加入切片成型的豆腐干，蒸煮4分钟，所述碱液为食用碱溶液，碱溶液被加热至90℃后加入豆腐干；B、卤制：将汆碱后的豆腐干加入卤汤中进行卤制，卤制时间为52～56分钟，温度控制在84℃～88℃；C、烘干：用烘干机对卤制入味的豆腐干进行烘干，烘干采用热风烘干的方式，烘干机的温度控制在80℃～90℃，烘干后豆腐干的含水量为55%，冷却至室温；D、拌料：将烘干后的豆腐干加入拌料机中，然后加入拌料进行机械拌料，使得拌料后豆腐干的口味均匀。